Gochujang Karotten mit Zitronen Hummus – ein Gericht voller Gegensätze, die perfekt harmonieren. Die süß-scharfen Karotten, mariniert mit der fermentierten koreanischen Chilipaste Gochujang, treffen hier auf einen samtig-zitronigen Hummus. Knusprige Kichererbsen und ein aromatisches Chiliöl mit Szechuan-Note runden das vegane Gericht perfekt ab. Ideal als Vorspeise, leichtes vegetarisches Hauptgericht oder Teil einer Mezze-Platte.

Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste, die nicht nur Schärfe, sondern auch eine unglaubliche Umami-Tiefe mitbringt. In diesem Rezept verbinden sich die Gochujang Karotten wunderbar mit vertrauten Aromen wie Honig, Zitrone und frischen Kräutern. Die Karotten werden im Ofen eingeschnitten und im Hasselback-Style gebacken, damit die Glasur perfekt einziehen kann.

Als Gegenstück dazu: samtiger Zitronen Hummus

Der Zitronen Hummus als cremige Basis ist kühl und frisch, mit einem angenehmen Zitronenkick. Er passt perfekt zu den warmen Gochujang Karotten und bringt die nötige Frische ins Gericht. So entsteht ein stimmiges Geschmackserlebnis voller Kontraste.

Obendrauf sorgen geröstete Kichererbsen für den Crunch, während das Crispy Chili Oil mit geröstetem Knoblauch, Szechuanpfeffer und weiteren Gewürzen eine ganz eigene Magie entfaltet. Diese Kombination macht das Gericht besonders vielseitig und spannend.

Das Besondere an den Gochujang Karotten mit Zitronen Hummus ist, dass jede einzelne Komponente auch einzeln unschlagbar und vielseitig einsetzbar ist. Der zitronige Hummus passt als Dip zu Bowls, Wraps oder frischem Brot. Das Chiliöl peppt Nudelgerichte, Gemüsepfannen oder Avocadobrote auf. Und die gerösteten Kichererbsen sind ein gesunder Snack für den nächsten Serienabend.

Gochujang Karotten mit Zitronen Hummus: ein veganes und leichtes Gericht für jeden Anlass

Dieses vegane und vegetarische Gericht ist perfekt für den Spätsommer, Gäste oder einfach, wenn du dir selbst etwas Gutes tun möchtest. Die Kombination aus süß, scharf, cremig und frisch macht es zu einem echten Genuss.

Inspiriert dazu wurde ich von einem Instagram-Reel von @motioncooking

Veganer Teller mit Gochujang Karotten und cremigem Zitronen Hummus, garniert mit Chiliöl und gerösteten Kichererbsen

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Gochujang-Karotten mit Zitronen-Hummus, gerösteten Kichererbsen & Crispy Chili Oil

Gesamtzeit 1 30

Servings 3

Zutaten

Für die Gochujang-Karotten

500  g Karotten
1  EL Olivenöl
1  EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
1  EL Honig vegan: Ahorn- oder Dattelsirup
Saft von 1 Zitrone
1  EL Butter (flüssig (→ vegan: mehr Olivenöl oder pflanzliche Margarine))
½  TL Salz
Frischer Dill (gehackt, zum Bestreuen)

Für die gerösteten Kichererbsen

1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
2 EL Olivenöl
1 TL Gochujang
Salz

Für den Zitronen-Hummus

1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
2  EL Tahin
Saft von ½ Zitrone
1/4 Schale einer Salzzitrone (alternativ Zitronenabrieb)
1 kleine Knoblauchzehe
3  EL Olivenöl
3-5 Eiswürfel
Salz

Für das Crispy Chili Oil

2 Knoblauchzehen (gerieben)
1 kleines Stück Ingwer (gerieben)
2,5 EL EL Szechuan-Pfefferkörner
18 g getrocknete Chiliflocken
1 Prise Zucker
1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ Sternanis
1 EL Sojasoße
1 EL Liquid Koji (oder helle Misopaste)
200  ml Rapsöl

Anleitungen

Crispy Chili Oil vorbereiten (am besten im Voraus)

Alle Zutaten außer dem Öl in eine hitzefeste Schüssel geben.
Rapsöl auf 170 °C erhitzen (bis es leise knistert, wenn man ein Holzstäbchen eintaucht), vorsichtig über die Gewürze gießen.
Kurz aufschäumen lassen, dann in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.

Geröstete Kichererbsen

Kichererbsen abtrocknen, mit Öl, Gochujang und Salz vermengen.
Im Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind (oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze).

Gochujang-Karotten

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Karotten ggf. schälen und längs halbieren. Alle 2 mm einschneiden (nicht durchschneiden).
Karotten in eine kleine Auflaufform legen.
Marinade anrühren: Olivenöl, Gochujang, Honig, Zitronensaft, flüssige Butter, Salz.
Karotten damit einpinseln und 35–45 Minuten backen, regelmäßig (alle 10 Min) mit Glasur bepinseln.
Wenn die Marinade zu trocken wird: etwas Wasser nachgießen.

Zitronen-Hummus

Kichererbsen abgießen, abspülen.
Mit Tahin, Zitronensaft, -abrieb, Knoblauch, Olivenöl, Salz & Eiswürfeln cremig pürieren.
Anrichten
Hummus auf Teller oder Platte streichen.
Gochujang-Karotten darauflegen.
Geröstete Kichererbsen darüberstreuen.
Mit Crispy Chili Oil beträufeln, frischem Dill bestreuen.

Notizen

Das Gericht schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur fast noch besser – ideal auch als Meal Prep für den nächsten Tag.
Dazu passt: Fladenbrot, grüner Salat oder eingelegte rote Zwiebeln.

Gericht: Abendessen, Antipasti, Brunch, Germüsegericht, Geröstet, Menü, Meze, Ofengericht, Vegan, Vegetarisch

Küche: Asiatisch, Crossover, Fine Dining, Fusion, Leicht, Mittelmeerküche, Moderne Küche, Vegetarisch

Keyword: Ahornsirup, Alltagsküche, Aromatische Gewürze, Aromatisches Gemüse, Creamy, Crispy-Chili-Öl, Hummus, Karotten

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*Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung für Gerhard Dragschitz (Motion Cooking).