Skrei, auch bekannt als Kabeljau der Nordmeere, ist eine Delikatesse, die nur in der kalten Jahreszeit gefangen wird. Mit seinem festen Fleisch und delikaten Geschmack ist er eine beliebte Wahl für Fischliebhaber. In Kombination mit kräftigen Geschmacksbegleitern entsteht ein unvergessliches Gericht. Dieses Rezept für Skrei auf Spinat-Linsen mit Kartoffeln und Ponzu-Trüffel-Schaum ist nicht nur köstlich, sondern einmal mehr ein toller Beweis dafür, dass ein Gourmet-Erlebnis nicht schwer umzusetzen sein muss. Ob als Hauptgericht oder Teil eines Menüs, dieser Fisch wird sicherlich beeindrucken.
Die Spinat-Linsen bieten eine ideale Basis für den Skrei, während der Ponzu-Trüffel-Schaum das Gericht zu einem echten Gourmet-Erlebnis macht. Mit diesem Rezept kannst du ein köstliches Wintergericht genießen, das deine Geschmacksknospen verwöhnt.
Infos zum Rezept
Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Mein Tipp:
Der Ponzu-Sud darf zum Aufschäumen nicht zu heiß sein, sonst bildet sich kaum Schaum.
Zutaten
Skrei auf Spinat-Linsen mit Kartoffeln
500 g Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
150 g Beluga-Linsen
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
6 El Öl
1 Lorbeerblatt
300 g Baby-Blattspinat
4 Kabeljaufilets (à ca. 160 g, mit Haut)
1 El Mehl
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Ponzu-Trüffel-Schaum
100 ml Ponzu
200 ml Schlagsahne
3 EL Trüffelbutter
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca 1 cm kleine Würfel schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf geben.
etwas Rapsöl drüber träufeln und Rosmarin darüber verteilen und für ca. 30 Min. backen.
Die Linsen in einem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Schalotten in einem breiten Topf in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Linsen kurz mitdünsten. Lorbeerblatt und 300 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Butter und restliches Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, die Hautseite des Fischs in das Mehl drücken und das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen. Fisch auf der bemehlten Seite bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten, wenden und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten ruhen lassen.
Ponzu in einem hohen Topf mit kleinem Durchmesser auf ca. die Hälfte reduzieren. Dann mit ca. 200ml Sahne aufgießen und einmal aufkochen lassen. Die Platte ausschalten und etwas abkühlen lassen. Je nach Belieben reichlich Trüffelbutter und etwas frisch gemahlenen Pfeffer einrühren.
Inzwischen den Spinat unter die Linsen heben, mit einem Deckel bedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Den Ponzu-Sud mit dem Pürierstab aufschäumen.
Kabeljau auf den Spinatlinsen mit Kartoffeln und Ponzu-Trüffel-Schaum auf vorgewärmten Tellern anrichten.
