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Elias
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Tonis vegetarischer Foodpairing-Tipp: Gratinierter Spitzkohl mit Fenchel. 🍽️ Beim Gedanken an Spitzkohl fiel mir sofort das legendäre Rezept von @janina.lindemann für im eigenen Saft geschmorten Spitzkohl ein.
Ich habe den Klassiker passend zur Foodpairing-Empfehlung für den @wein.cliq Drop No. 1 angepasst. Cheers!
GESCHMORTER SPITZKOHL, MISO HOLLANDAISE & FENCHEL CRUNCH
Für 2 Personen
SPITZKOHL:
1 mittelgroßer Spitzkohl
Etwas Butter
Salz
Kohl waschen am und am Stück bei 190 Grad Umluft im Backofen etwa 2 Stunden garen. Der Kohl darf dabei schwarz werden. Anschließend die verkohlten Blätter abnehmen und das geschmorte Innere vierteln. Die Stücke salzen und in der Butter bei mittlerer Hitze von allen Seiten mit Röstaromen versehen.
MISO HOLLANDAISE:
200g Butter
4 EL Balsamico Bianco
2 Eier
2 TL Miso
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
Butter in einem Topf schmelzen. In einer Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser platziert ist, die Eier und den Balsamico mit einem Schneebesen dicklich, schaumig aufschlagen. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl hinzugeben und dabei kräftig weiterschlagen. Anschließend das Miso untermischen. Die Hollandaise abschließend mit Salz und 1–2 Teelöffeln Zitronensaft nach Geschmack würzen.
FENCHELCRUNCH:
4 EL Pankobrösel
1 EL Olivenöl
¼ TL Fenchelsaat
½ TL Salz
Fenchelsaat und Salz in einem Mörser zu einer Gewürzmischung
verarbeiten. Pankobrösel in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl vorsichtig
goldbraun rösten und mit dem Fenchelsalz abschmecken.
ANRICHTEN:
Etwas von der Miso Hollandaise auf einen vorgewärmten Teller geben, Spitzkohl darauf anrichten und mit Fenchelcrunch toppen.
Das ausführliche Originalrezept für den Spitzkohl gibt’s bei: @janina.lindemann
Wissen rund um Wein und die nächsten Drops bei: @asktoni und @wein.cliq
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