Sie haben sich inzwischen mit ihren Smashburgern einen Namen gemacht, doch ursprünglich starteten sie mit Fried Chicken und außergewöhnlichen Pommes-Kreationen. Die Rede ist von den Jungs von Goldies. Inspiriert von deren Klassiker habe ich heute dieses Rezept für Green Chili Fried Chicken kreiert – knusprig, würzig und voll mit asiatischen Aromen, dass die Geschmacksnerven kitzeln.
Die Gründer, Vladi und Kajo haben vor ihrer Selbstständigkeit in der Sternegastronomie gearbeitet und lassen diese Erfahrung in ihre legendären Streetfood-Kreationen einfließen. Ihre kulinarische Expertise haben sie unter anderem im Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg gesammelt und bringen damit eine besondere kulinarische Raffinesse in ihre Goldies Gerichte.
Ich war kürzlich selbst ein paar Tage in Berlin und habe dabei sowohl den Smashburger als auch das Fried Chicken probieren können. Mir war sofort klar: Das will ich zuhause nachkochen!
Auch wenn das Rezept aufgrund der Marinierzeit etwas länger dauert, lohnt sich die Geduld auf jeden Fall – das Fleisch wird dabei unglaublich zart und saftig, was das Endergebnis zu einem wahren Genuss macht.
Dieses Green Chili Fried Chicken bringt die kreative und würzige Fast-Food-Idee von Goldies direkt in eure Küche. Der Mix aus knusprigem Hähnchen, der aromatischen Chilibutter, dem Sichuan-Öl und frischer Chili und Koriander macht das Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis – perfekt für einen aromatischen Snack an einem schöne Abend mit Freunden.
Green Chili Fried Chicken
Zutaten
Für die Salz-Zucker-Beize:
- 1 Liter Wasser
- 100 g Salz
- 50 g Zucker
Für das Fried Chicken:
- 6 Pollo Fino (Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut)
- 80 g Maisstärke
- 120 g Weizenmehl 405 / Instantmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1,5 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 500 ml Ayran
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Chilibutter-Emulsion:
- 100 g Butter
- 3 grüne Chilischoten (fein gehackt)
- 1 Limette (Saft und Abrieb)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 TL Salz
- 1 EL frischer Koriander (gehackt)
- 50 ml Pflanzenöl (für die Emulsion)
Für das Sichuan-Chili-Öl:
- 150 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2 EL Sichuan-Pfefferkörner
- 1 EL Chiliflocken
- 1 Knoblauchzehe (grob zerdrückt)
Toppings und Garnierung:
- 2 frische grüne Peperoni (in dünne Ringe geschnitten)
- 1 Bund frischer Koriander (gehackt)
Anleitungen
Hähnchen vorbereiten
- Wasser, Salz und Zucker in einem großen luftdicht verschließbaren Behälter auflösen. Die Pollo Fino in die Beize legen und für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Beizzeit die Hähnchenstücke gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Die Hähnchenteile zurück in das Gefäß geben und für 24 Stunden in Ayran einlegen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig und zart wird.
Sichuan-Chili-Öl zubereiten
- Das neutrale Öl in einem Topf auf etwa 170°C erhitzen. Den Sichuan-Pfeffer, die Chiliflocken und den Knoblauch in eine Metallschüssel geben und mit dem heißen Öl übergießen, um die Gewürze zu rösten. Für 20 Minuten ziehen lassen, abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen. Das Öl hält sich im Kühlschrank aufbewahrt mehrere Wochen.
Chilibutter-Emulsion zubereiten
- Butter in einem Mixbecher mit einem Pürierstab cremig schlagen. Gehackte grüne Chilischoten, Knoblauch, Koriander und Limettensaft sowie -abrieb hinzufügen. Für eine cremige Emulsion das Pflanzenöl nach und nach einmixen und mit Salz abschmecken.
Fried Chicken zubereiten
- In einem tiefen Teller Mehl, Maisstärke, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermengen. Die marinierten Pollo Fino aus dem Ayran nehmen, abtropfen lassen, in der Mehlmischung wenden und fest andrücken, sodass die Panade gut haftet. Auf ein Gitter oder Backblech legen und für etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
- In einem Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170°C erhitzen. Die panierten Hähnchenteile 7 – 10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
- Die Hähnchenteile auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Chilibutter-Emulsion übergießen. Mit Sichuan-Chili-Öl beträufeln und mit frischen Peperoni-Ringen und Koriander garnieren.
Hinweis
- Achte darauf, dass das Öl nie zu heiß wird, damit die Panade nicht verbrennt. Wenn du eine Fritteuse verwendest, kannst du die Temperatur nach Bedarf anpassen.
Notizen
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
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Wenn du schon hier bist, möchte ich dir ein paar Gerichte vorschlagen, die du als nächstes probieren solltest:
