Mapo Tofu gehört für mich zu den Gerichten, bei denen man ziemlich schnell merkt, warum Sichuan-Küche so viel mehr kann als einfach nur scharf. Fermentierte Chili, Sichuan-Pfeffer, Knoblauch und ordentlich Umami sorgen für Tiefe, während der typische Sichuan-Pfeffer dieses leicht prickelnde Gefühl auf der Zunge hinterlässt. Für dieses Rezept kommt das Ganze allerdings nicht ganz klassisch auf den Teller. Stattdessen treffen Mapo-Tofu-Aromen auf Udon-Nudeln und eine cremige Sauce aus Seidentofu und Miso. Das Ergebnis: Creamy Mapo Tofu Udon. Und ja, das ist keine traditionelle Mapo-Tofu-Zubereitung. Muss es aber auch nicht sein. Warum Seidentofu in die Sauce kommt Der vielleicht wichtigste Bestandteil des Rezepts ist gleichzeitig der unscheinbarste: Seidentofu. Zusammen mit heller Misopaste wird er einfach glatt gemixt und anschließend unter die Udon-Nudeln gehoben. Dadurch entsteht eine cremige Sauce, ohne dass dafür Sahne oder andere schwere Zutaten nötig sind. Das Miso bringt zusätzlich ordentlich Umami mit. Zusammen mit dem würzigen Sojagranulat,…