Bist du auf der Suche nach einer gesunden und zugleich leckeren Vorspeise für dein Festtagsmenü? Dann habe ich genau das Richtige für dich: einen Belugalinsensalat mit einer köstlichen Misocreme nach einem Rezept von Spitzenkoch Juan Amador.
Das Rezept für den Salat stammt von meiner lieben Tante und ist ein echter Allrounder. Er ist nicht nur voller Proteine, sondern auch einfach zuzubereiten und passt perfekt zu geräucherter Forelle oder gegrilltem Fisch und Fleisch. Die Misocreme rundet das Gericht mit einer cremigen, aromatischen Note ab und bringt die Linsen auf einem Fine-Dining-Teller wunderbar zur Geltung.
Beluga-Linsen sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts eine beliebte und gesunde Wahl. In Kombination mit der Misocreme entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen. Ob als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht, dieser Linsensalat ist immer eine gute Wahl. Probier es aus und lass dich von der leckeren Kombination aus gesunden Zutaten und raffinierten Gewürzen überzeugen.
Dieses Gericht lässt sich perfekt in ein mehrgängiges Menü integrieren, da sich alle Komponenten sehr gut vorbereiten lassen und du somit ganz entspannt anrichten kannst.
Also, worauf wartest du noch? Probier den Belugalinsensalat aus und lass dich von seiner Vielseitigkeit und dem Geschmack der Misocreme und der geräucherten Forellenfilets begeistern. Deine Gäste werden begeistert sein!

Geräucherte Forelle mit Linsengemüse, Misocreme und Kresse
Zutaten
Für die Misocreme (am Vortag zubereiten):
- 50 g helle Misopaste
- 50 ml Gemüsefond
- 2 Eier (6 Minuten gekocht)
- 10 g braune Butter
- 20 g Crème fraîche
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- Salz
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Forelle:
- 125 g geräucherte Forellenfilets
Für das Linsengemüse:
- 200 g Belugalinsen
- 2 Karotten
- 125 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz (Pfeffer, Piment d’Espelette)
Zum Garnieren:
- 1 Packung Kresse
Anleitungen
Misocreme (am Vortag):
- Die Misopaste in einen Mixbehälter geben. Den heißen Gemüsefond hinzufügen und fein mixen.
- Die gekochten, geschälten Eier dazugeben und weitere 2 Minuten pürieren. Braune Butter und Crème fraîche hinzufügen und aufmontieren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Mit Weißweinessig, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten. Anschließend in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen und über Nacht bis zum Servieren kühl stellen.
Linsengemüse:
- Karotten und Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
- Belugalinsen nach der kürzesten Zeit der Packungsangabe kochen, sodass sie bissfest bleiben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin leicht anschwitzen. Nach 2–3 Minuten die feinen Sellerie- und Karottenstücke hinzufügen und kurz mitgaren.
- Für das Dressing Olivenöl und Essig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Anschließend mit den Linsen und dem Gemüse vermengen.
Anrichten:
- Linsengemüse mittig auf einem kleinen Teller oder in einer Schale anrichten. Die Misocreme in drei kleinen Punkten auf das Linsengemüse platzieren. Jeweils 3 Stücke des Forellenfilets auf den Linsen anrichten. Mit Kresse garnieren und servieren.
Notizen
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