Der Herbst ist für mich die perfekte Jahreszeit für wärmende, herzhaft-deftige Gerichte – und Kürbis steht dabei immer ganz oben auf meiner Liste! Zu diesem Gericht hat mich eine Freundin inspiriert, die kürzlich die Kürbisausstellung im Blühenden Barock in Ludwigsburg besucht hat. Sie erzählte, dass sie dort Kürbis-Käsespätzle probiert hatte. Bei mir ging sofort das Kopfkino los – eine unglaublich köstliche Kombination! Diese Idee ließ mich einfach nicht los, also habe ich gleich in der Küche experimentiert und ein eigenes Rezept für Kürbis-Käsespätzle entwickelt, das ich euch nicht vorenthalten möchte. Es vereint zarte Spätzle mit aromatischem Käse und süßlich-nussigem Kürbis zu einem vegetarischen Soulfood-Gericht.
Kürbis-Käsespätzle
Kochutensilien
- Spätzlepresse
Zutaten
Für den Kürbis-Spätzleteig:
- 100 g geraspelter Hokkaido-Kürbis
- 150 g Mehl (Typ 405)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Kürbis-Käse-Sauce:
- 150 g geraspelter Hokkaido-Kürbis
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 100 ml Sahne
- 180 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler)
- 1 EL Butter
- Salz (Pfeffer)
- Pfeffer
- Muskatnuss (gerieben)
Zum Garnieren:
- 50 g geraspelter Hokkaido-Kürbis
- Kürbiskerne
- Frischer Schnittlauch (fein gehackt)
Anleitungen
Kürbis vorbereiten
- Den Hokkaido-Kürbis waschen und insgesamt 300 g fein raspeln. 100 g davon für den Spätzleteig und 150 g für die Sauce abwiegen. Die restlichen 50 g zur Seite stellen, um sie beim Anrichten über die fertigen Käsespätzle zu streuen.
Kürbis-Spätzleteig zubereiten
- Die 100 g geraspelten Kürbis mit dem Ei in einem Mixer pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
- Das Kürbispüree, Mehl, Salz und etwas Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Kürbis-Käse-Sauce zubereiten
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die 150 g geraspelten Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und der Kürbis leicht weich ist. Die Mischung in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen lassen. Die gekochten Kürbis-Spätzle in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen. Die Kürbis-Zwiebel-Mischung einrühren und den geriebenen Käse hinzufügen. Auf niedriger Stufe und unter Rühren schmelzen lassen.
Servieren
- Auf Tellern verteilen und mit den restlichen 50 g geraspeltem Kürbis, den Kürbiskernen und etwas Schnittlauch garnieren.
Notizen
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