Kürbis-Käsespätzle
Kochutensilien
- Spätzlepresse
Zutaten
Für den Kürbis-Spätzleteig:
- 100 g geraspelter Hokkaido-Kürbis
- 150 g Mehl (Typ 405)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Kürbis-Käse-Sauce:
- 150 g geraspelter Hokkaido-Kürbis
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 100 ml Sahne
- 180 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler)
- 1 EL Butter
- Salz (Pfeffer)
- Pfeffer
- Muskatnuss (gerieben)
Zum Garnieren:
- 50 g geraspelter Hokkaido-Kürbis
- Kürbiskerne
- Frischer Schnittlauch (fein gehackt)
Anleitungen
Kürbis vorbereiten
- Den Hokkaido-Kürbis waschen und insgesamt 300 g fein raspeln. 100 g davon für den Spätzleteig und 150 g für die Sauce abwiegen. Die restlichen 50 g zur Seite stellen, um sie beim Anrichten über die fertigen Käsespätzle zu streuen.
Kürbis-Spätzleteig zubereiten
- Die 100 g geraspelten Kürbis mit dem Ei in einem Mixer pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
- Das Kürbispüree, Mehl, Salz und etwas Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Kürbis-Käse-Sauce zubereiten
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die 150 g geraspelten Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und der Kürbis leicht weich ist. Die Mischung in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen lassen. Die gekochten Kürbis-Spätzle in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen. Die Kürbis-Zwiebel-Mischung einrühren und den geriebenen Käse hinzufügen. Auf niedriger Stufe und unter Rühren schmelzen lassen.
Servieren
- Auf Tellern verteilen und mit den restlichen 50 g geraspeltem Kürbis, den Kürbiskernen und etwas Schnittlauch garnieren.
Notizen
Wenn du die Spätzle nach dem Kochen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbrätst, bekommen sie eine leichte, goldene Kruste. Das verleiht den Kürbis-Käsespätzle eine zusätzliche Textur und macht sie noch aromatischer!