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Skrei auf Spinat-Linsen mit Kartoffeln und Ponzu-Trüffel-Schaum

Gesamtzeit 40 Minuten
Servings 4

Ingredients

Kartoffeln & Linsen mit Spinat

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 150 g Beluga-Linsen
  • 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 6 EL Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 g Baby-Spinat
  • Salz (Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss)

Fisch

  • 4 Skrei- oder Kabeljaufilets à ca. 160 g (mit Haut)
  • 1 EL Mehl
  • 30 g Butter

Ponzu-Trüffel-Schaum

  • 100 ml Ponzu
  • 200 ml Schlagsahne
  • 3 EL Trüffelbutter
  • Pfeffer

Instructions 

Kartoffeln vorbereiten

  • Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  • Kartoffelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit etwas Öl beträufeln, Rosmarin darüberstreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, gelegentlich wenden.

Linsen und Spinat zubereiten

  • Linsen abspülen und abtropfen lassen. Schalottenwürfel in 2 EL Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.
  • Linsen und Lorbeerblatt zugeben, mit 300 ml Wasser aufgießen, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  • Spinat vorbereiten (verlesen, waschen, abtropfen lassen) und beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren den Spinat unter die Linsen heben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Fisch braten

  • Skrei-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite leicht in Mehl drücken und überschüssiges Mehl abklopfen.
  • In einer großen Pfanne 2 EL Öl und die Butter erhitzen. Den Fisch mit der bemehlten Seite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten, dann vorsichtig wenden und bei geringer Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen.

Ponzu-Trüffel-Schaum zubereiten

  • Ponzu in einem kleinen Topf auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben, aufkochen und die Hitze ausschalten.
  • Topf etwas abkühlen lassen. Trüffelbutter und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Anrichten

  • Kartoffeln, Linsen-Spinat und den gebratenen Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit dem Ponzu-Trüffel-Schaum garnieren und sofort servieren.

Notes

Für einen schönen Schaum darf der Ponzu-Sud nicht zu heiß sein.
Gericht: Festliches Essen, Fisch mit Beilage, Fischgericht, Gourmetgericht, Hauptgericht, Meeresfrüchte, Saisonal, Wintergericht
Küche: Deutsch, Europäisch, Fusion, Japanisch, Modern europäisch, Moderne Küche, Skandinavisch
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