Spargelcremesuppe mit Spargelsalat-Crostini

Bist du ein Spargelfan? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!
Bevor die Spargelsaison zu Ende geht, solltest du unbedingt diese Spargelcremesuppe mit Spargelsalat-Crostini probieren. Die cremige Suppe allein ist schon ein Genuss, aber die knusprigen Crostini mit frischem Spargelsalat verleihen dem Gericht das gewisse Etwas. Eine perfekte Kombination, die deine Gäste garantiert begeistern wird!

Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Die Verbindung aus der zarten, samtigen Suppe und den aromatischen, leicht marinierten Spargelstreifen auf knusprigem Brot ergibt eine herrliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht. Es eignet sich wunderbar für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder als teil eines festlichen Menüs.

Lass dir diese Gelegenheit nicht entgehen, solange es frischen Spargel gibt! Probier dieses Rezept aus und lass dich von der köstlichen Harmonie aus Spargelcremesuppe und Spargelsalat-Crostini verzaubern.

Dieses Rezept bringt den Frühling direkt auf den Teller – viel Freude beim Genießen!

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Spargelsuppe mit Spargelsalat-Crostini

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Portionen 4

Zutaten

Für die Suppe:

• 500 g weißer Spargel
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 600 ml Wasser
• 2 EL Butter
• 100 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Piment d’Espelette
• Muskatnuss

Für die Spargelsalat-Crostini:

• 2 Stangen weißer Spargel
• 1 Tomate
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Schalotte (fein gewürfelte )
• 4 Scheiben Ciabatta (ca. 3 mm dick)
• 1 EL Butter

Anleitungen 

Spargelsuppe

• Die holzigen Enden und Schalen des Spargels in einem Topf mit 600 ml Wasser etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Während der Sud köchelt, die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden, dabei die Spitzen für die Einlage beiseitelegen. Den fertigen Sud abseihen und die Schalen entfernen.
• In demselben Topf 1 EL Butter erhitzen, die gewürfelte Schalotte glasig andünsten, die Spargelstücke und Weißwein zugeben und leicht einkochen lassen. Spargelsud (bis auf 50 ml) hinzufügen und alles ca. 35 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.
• Die Sahne einrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Muskatnuss abschmecken. Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit Butter anbraten, den restlichen Sud zufügen und kurz einkochen lassen. Beiseitestellen.

Spargelsalat-Crostini

• Die holzigen Enden von zwei weiteren Spargelstangen entfernen, schälen und die Stangen in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker würzen. Die Tomate würfeln und mit Schalotten und Spargel mischen.
• 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben goldbraun anrösten. Spargelsalat darauf verteilen und zum Servieren auf dem Tellerrand der Suppe anrichten.

Notizen

Die Spargelsalat-Crostini lassen sich gut während der Kochzeit der Suppe vorbereiten.

Gericht: Festliches Essen, Rohkostsalat, Suppe, Vorspeise

Küche: Deutsch, Europäisch, Feine Küche, Fine Dining, Modern europäisch, Saisonal

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