Vegetarisches Pad Kra Pao ist die perfekte Wahl, wenn du Lust auf thailändisches Streetfood mit viel Würze und ordentlich Umami hast. Statt Hackfleisch kommt kräftig angebratenes Soja-Granulat zum Einsatz. Dazu gibt es lockeren Basmati-Reis, knackige Paprika, Knoblauch, Chili und ein Spiegelei mit knusprigem Rand.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Por Kwan Kraprao Holy Basil Paste. Sie bringt bereits viel von dem typischen Geschmack von Pad Kra Pao mit – allerdings auch ordentlich Schärfe. Deshalb wird die Paste bewusst vorsichtig dosiert und erst am Ende nach Geschmack erhöht.
Was ist Pad Kra Pao?
Pad Kra Pao gehört zu den bekanntesten thailändischen Streetfood-Gerichten. Der Name bezeichnet ein gebratenes Gericht mit Holy Basil, also thailändischem heiligem Basilikum. Traditionell wird Pad Kra Pao häufig mit Hackfleisch zubereitet und mit Reis sowie einem gebratenen Ei serviert.
Die Kombination aus Knoblauch, Chili, Thai-Basilikum, Sojasauce und Umami macht das Gericht so charakteristisch.
In dieser sicher nicht zu 100% authentischen aber super leckeren vegetarischen Variante ersetzt Soja-Granulat das Hackfleisch. Wichtig ist dabei, das Granulat nicht einfach nur in der Sauce zu erhitzen, sondern es vorher kräftig anzubraten. So bekommt es Röstaromen und eine deutlich herzhaftere Textur.
Warum dieses vegetarische Pad Kra Pao so gut funktioniert
Das Rezept braucht nur wenige Zutaten, lebt aber von der richtigen Zubereitung.
Das Soja-Granulat wird zunächst eingeweicht, anschließend gut ausgedrückt und kräftig angebraten. Dadurch nimmt es die Würzsauce später besonders gut auf.
Die Por Kwan Holy Basil Paste sorgt für die charakteristische Würze, während vegane Fischsauce zusätzliches Umami liefert. Die gelbe Paprika bringt etwas Süße und Biss ins Gericht.
Dazu kommen frische Gurke und Limette. Beide Zutaten sind mehr als nur Dekoration: Ihre Frische bildet einen angenehmen Kontrast zur intensiven Würze und Schärfe.
Vegetarisches Pad Kra Pao mit Soja-Granulat
Zutaten
Für den Reis
- 225 g Basmati-Reis
- 450 ml Wasser
- ½ TL Salz
Für das Pad Kra Pao
- 150 g Soja-Granulat
- 375 ml Gemüsebrühe
- 1½ EL neutrales Öl
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 gelbe Paprika (klein gewürfelt)
- 1-2 EL EL Por Kwan Chilli Paste mit Kraprao Holy Basil
- 1½ EL Sojasauce
- 1½ EL vegane Fischsauce
- 1½ TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 50 ml Wasser
- ½ Tl dunkle Sojasauce (optional)
Zum Servieren
- 3 Eier (optional)
- 1 Limette (in Spalten)
- frisches Thai-Basilikum (optional)
Anleitungen
Basmati-Reis zubereiten
- Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist.
- Reis, 450 ml Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
- Den Reis 10–12 Minuten quellen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Soja-Granulat vorbereiten
- Soja-Granulat mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Anschließend das Granulat gründlich ausdrücken. Mit jeweils etwa 1 TL heller Sojasauce und veganer Fischsauce vermengen und kurz ziehen lassen.
- Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne kräftig erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch etwa 1 Minute anbraten. Die Paprika hinzufügen und bei hoher Hitze weitere 2–3 Minuten braten. Die Paprika soll noch etwas Biss behalten.
- Das vorbereitete Soja-Granulat hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Dieser Schritt ist wichtig: Durch die Röstaromen bekommt das Soja-Granulat deutlich mehr Tiefe und eine angenehm herzhafte Textur.
- Die zunächst 1 EL Por Kwan Holy-Basil-Paste hinzufügen.
- Alles etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen der Paste entfalten.
- Anschließend restliche Sojasauce, vegane Fischsauce, Palmzucker und zunächst 50 ml Wasser hinzufügen. Optional die Sojasauce für eine intensivere Farbe ergänzen.
- Alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten einkochen lassen, bis das Soja-Granulat die Würzsauce aufgenommen hat und schön glänzt.
- Nun abschmecken. Falls mehr Holy-Basil-Aroma gewünscht ist, vorsichtig bis zu ½ EL weitere Paste einrühren.
- Wichtig: Die Por Kwan Paste ist sehr scharf. Deshalb lieber zunächst mit 1 EL arbeiten und erst am Ende nachdosieren.
Anrichten
- Basmati-Reis auf drei Teller verteilen und das Pad Kra Pao daneben oder darauf anrichten.
- Nach Wunsch jeweils mit einem knusprig gebratenen Spiegelei toppen und Limettenspalten dazu servieren.
Notizen
Pad Kra Pao richtig servieren
Den Basmati-Reis auf drei Teller verteilen und das vegetarische Pad Kra Pao darauf oder daneben anrichten.
Besonders gut passt ein knusprig gebratenes Spiegelei mit leicht flüssigem Eigelb. Beim Anschneiden läuft das Eigelb über das würzige Soja-Granulat und verbindet sich mit dem Reis.
Dazu kommen frische Limettenspalten.
Wer frisches Thai-Basilikum bekommt, kann das Gericht zusätzlich damit garnieren.
Die wichtigsten Tipps für gutes vegetarisches Pad Kra Pao
Soja-Granulat richtig anbraten
Das Granulat nach dem Einweichen wirklich gut ausdrücken und anschließend kräftig anbraten. Das ist wichtiger als eine große Menge Sauce.
Mit der Paste vorsichtig umgehen
Die Por Kwan Paste ist bereits sehr intensiv und scharf. Deshalb zunächst 1 EL für drei Portionen verwenden und erst beim Abschmecken erhöhen.
Vegane Fischsauce für mehr Umami
Vegane Fischsauce ist hier besonders sinnvoll. Sie bringt eine salzige, fermentierte Umami-Note ins Gericht, die bei einer vegetarischen Version einen Teil der geschmacklichen Tiefe der traditionellen Variante ersetzt.
Limette gehört dazu
Die frische Limette sorgt für Balance. Gerade bei einer scharfen Version des Pad Kra Pao ist sie ein wichtiger Bestandteil des Gerichts.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja. Besonders gut funktionieren Gemüse, das sich bei hoher Hitze kurz braten lässt. Paprika ist ideal, weil sie etwas Süße und Biss mitbringt.
Auch fein gewürfelte Kräuterseitlinge passen hervorragend zum Soja-Granulat und machen die Textur noch herzhafter. Zucchini funktioniert ebenfalls, sollte aber deutlich kräftiger und separat angebraten werden, da sie wesentlich mehr Wasser abgibt.
Kann ich das Pad Kra Pao vegan zubereiten?
Ja. Das eigentliche Pad Kra Pao ist bereits vegan, sofern die verwendete Holy-Basil-Paste und alle Würzsaucen vegan sind.
Für eine vollständig vegane Version einfach das Spiegelei weglassen oder durch eine vegane Ei-Alternative ersetzen.
FAQ: Vegetarisches Pad Kra Pao
Wie scharf ist vegetarisches Pad Kra Pao?
Das hängt stark von der verwendeten Chilipaste ab. Die hier verwendete Por Kwan Holy Basil Paste ist sehr scharf. Deshalb sollte zunächst mit 1 EL Paste für drei Portionen gearbeitet werden.
Was kann ich statt Soja-Granulat verwenden?
Als Alternative eignen sich beispielsweise grob zerbröseltes Tofu, Tempeh oder vegetarisches Hack. Für eine besonders fleischähnliche Textur funktioniert Soja-Granulat jedoch sehr gut.
Welcher Reis passt zu Pad Kra Pao?
Traditionell wird Pad Kra Pao mit thailändischem Duftreis serviert. Basmati-Reis funktioniert ebenfalls sehr gut und lässt sich besonders locker mit der Quellmethode zubereiten.
Ist Pad Kra Pao vegetarisch?
Die traditionelle Variante wird meistens mit Fleisch zubereitet. Mit Soja-Granulat und veganer Fischsauce lässt sich daraus jedoch problemlos ein vegetarisches Pad Kra Pao machen. Dazu ist es bei Verwendung von glutenfreier Sojasauce gluten- und laktosefrei.
Fazit
Dieses vegetarische Pad Kra Pao mit Soja-Granulat zeigt, dass thailändisches Streetfood auch ohne Fleisch intensiv und aromatisch sein kann. Entscheidend sind das kräftige Anbraten des Soja-Granulats, die Kombination aus Holy Basil, Knoblauch und Umami sowie ein guter Kontrast aus Schärfe, Süße und Frische.
Mit lockerem Basmati-Reis, knackiger Gurke und einem knusprigen Spiegelei wird daraus ein unkompliziertes Hauptgericht, das in rund 30 Minuten auf dem Tisch steht.
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