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Vegetarisches Pad Kra Pao mit Soja-Granulat

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Servings 3
Ein thailändischer Klassiker in vegetarischer Variante: würziges Soja-Granulat mit Holy Basil, Knoblauch und Chili, serviert mit lockerem Basmati-Reis und Spiegelei.

Zutaten

Für den Reis

  • 225 g Basmati-Reis
  • 450 ml Wasser
  • ½ TL Salz

Für das Pad Kra Pao

  • 150 g Soja-Granulat
  • 375 ml Gemüsebrühe
  • 1½ EL neutrales Öl
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 gelbe Paprika (klein gewürfelt)
  • 1-2 EL EL Por Kwan Chilli Paste mit Kraprao Holy Basil
  • 1½ EL Sojasauce
  • 1½ EL vegane Fischsauce
  • 1½ TL Palmzucker oder brauner Zucker
  • 50 ml Wasser
  • ½ Tl dunkle Sojasauce (optional)

Zum Servieren

  • 3 Eier (optional)
  • 1 Limette (in Spalten)
  • frisches Thai-Basilikum (optional)

Anleitungen 

Basmati-Reis zubereiten

  • Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist.
  • Reis, 450 ml Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
  • Den Reis 10–12 Minuten quellen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Soja-Granulat vorbereiten

  • Soja-Granulat mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
  • Anschließend das Granulat gründlich ausdrücken. Mit jeweils etwa 1 TL heller Sojasauce und veganer Fischsauce vermengen und kurz ziehen lassen.
  • Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne kräftig erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch etwa 1 Minute anbraten. Die Paprika hinzufügen und bei hoher Hitze weitere 2–3 Minuten braten. Die Paprika soll noch etwas Biss behalten.
  • Das vorbereitete Soja-Granulat hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  • Dieser Schritt ist wichtig: Durch die Röstaromen bekommt das Soja-Granulat deutlich mehr Tiefe und eine angenehm herzhafte Textur.
  • Die zunächst 1 EL Por Kwan Holy-Basil-Paste hinzufügen.
  • Alles etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen der Paste entfalten.
  • Anschließend restliche Sojasauce, vegane Fischsauce, Palmzucker und zunächst 50 ml Wasser hinzufügen. Optional die Sojasauce für eine intensivere Farbe ergänzen.
  • Alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten einkochen lassen, bis das Soja-Granulat die Würzsauce aufgenommen hat und schön glänzt.
  • Nun abschmecken. Falls mehr Holy-Basil-Aroma gewünscht ist, vorsichtig bis zu ½ EL weitere Paste einrühren.
  • Wichtig: Die Por Kwan Paste ist sehr scharf. Deshalb lieber zunächst mit 1 EL arbeiten und erst am Ende nachdosieren.

Anrichten

  • Basmati-Reis auf drei Teller verteilen und das Pad Kra Pao daneben oder darauf anrichten.
  • Nach Wunsch jeweils mit einem knusprig gebratenen Spiegelei toppen und Limettenspalten dazu servieren.

Notizen

Das Soja-Granulat wird durch kräftiges Anbraten erstaunlich herzhaft, während Holy Basil, Knoblauch und vegane Fischsauce für die typische thailändische Tiefe sorgen. Der Basmati-Reis und die Limette bringen die nötige Balance zur intensiven Schärfe.