Natürliche Schönheit, aromatische Vielfalt und unvergessliche Genussmomente – das sind die Zutaten, aus denen die Welt des Weins und der kulinarischen Kunst besteht. In unserem Streben nach dem perfekten Weinmoment begeben wir uns oft auf eine Reise der Sinne, auf der jede Geschmacksnote, jede Aromenexplosion und jede harmonische Kombination von Speisen und Getränken uns in eine Welt der Genüsse entführt.
Heute möchte ich dich einladen, einen solchen Weinmoment mit mir zu erleben, der alle Erwartungen übertrifft. Ermöglicht durch Sommelier Antonios (Toni) Askitis @asktoni und seiner rare wines community @wein.cliq hatte ich das Vergnügen , eine wahre Rarität zu probieren: die 2001er Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese. Doch dieser Weinmoment wäre nicht vollständig ohne die perfekte Begleitung aus der Küche.
Ich möchte dir einen vegetarischen Foodpairing-Tipp vorstellen, der den Geschmack des Weines wahrhaftig zum Leuchten bringt: Geschmorter Spitzkohl mit Fenchel, perfekt abgerundet mit einer Miso Hollandaise und knusprigen Fenchel Crunch. Dieses Fine Dining Gericht, inspiriert von einem legendären Rezept von Janina Lindemann, ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine Hommage an die harmonische Verbindung von Wein und Kochkunst.
Lass uns gemeinsam in die Welt des Wein- und Foodpairings eintauchen und entdecke, wie die richtige Kombination von Speisen und Getränken ein Erlebnis schaffen kann, das lange in Erinnerung bleibt.
Unvergesslicher Foodparing Weinmoment: Geschmorter Spitzkohl mit Fenchel und Riesling Auslese
Hast du dich jemals gefragt, wie man einen Weinmoment noch unvergesslicher gestalten kann? Die Antwort liegt oft in der Kunst des Foodpairings, wo köstliche Speisen und erlesene Weine sich gegenseitig ergänzen und zu einer kulinarischen Symphonie verschmelzen. Vor Kurzem hatte ich das Glück, eine Flasche der 2001er Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese zu ergattern, und damit einen Weinmoment, den ich nicht vergessen werde.
Der Wein: Eine wahre Rarität
Die 2001er Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese ist mehr als nur ein Wein – sie ist eine Rarität. Mit ihrer komplexen Aromatik, ihrer feinen Säure und ihrem langen Abgang ist sie ein wahrer Genuss für jeden Weinliebhaber. Ihr facettenreiches Bouquet von exotischen Früchten, mineralischen Noten und einer leichten Süße macht sie zu einem perfekten Begleiter für besondere Momente.
Tonis vegetarischer Foodpairing-Tipp: Geschmorter Spitzkohl mit Fenchel
Um diesen besonderen Weinmoment gebührend zu feiern, entschied ich mich für einen vegetarischen Foodpairing-Tipp von Toni: Geschmorter Spitzkohl mit Fenchel. Die Idee zu diesem Gericht entstand, als ich an das legendäre Rezept von Janina Lindemann für im eigenen Saft geschmorten Spitzkohl dachte. Eine perfekte Ergänzung zur Riesling Auslese, die durch ihre Süße und Säure die Aromen des Kohls und des Fenchels subtil unterstreicht.
Die Kunst des Ganzen: Gemüse perfekt schmoren
Diese Methode, die auch beim Spitzkohl in unserem Rezept angewendet wird, ermöglicht es, dass das Gemüse seinen vollen Geschmack und seine Textur behält, während es langsam und schonend gegart wird. Durch das Schmoren im Ganzen entfalten sich die Aromen intensiver, und das Gemüse wird zart und saftig. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die natürliche Schönheit und den Geschmack des Gemüses zu bewahren und gleichzeitig ein Gericht von außergewöhnlicher Qualität zu schaffen.
Umami-Fusion: Miso-Hollandaise
Zusätzlich zu der kunstvollen Zubereitung des Spitzkohls und dem einzigartigen Geschmackserlebnis des Weines verdient auch die Miso Hollandaise eine besondere Erwähnung. Miso, eine traditionelle japanische Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen, verleiht der Hollandaise eine unverwechselbare asiatische Umami-Note und eine tiefe, komplexe Geschmacksdimension. Diese subtile Kombination aus salzigem Miso, cremiger Butter und sauren Akzenten verleiht dem Gericht eine einzigartige Tiefe und rundet die Aromen perfekt ab. Miso ist nicht nur ein kulinarisches Wunder, sondern auch reich an Nährstoffen und probiotischen Bakterien, die für eine gesunde Darmflora förderlich sind. Somit ist die Miso Hollandaise nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine Wohltat für den Körper.
Japanische Handwerkskunst aus Süddeutschland: Die feinen Nuancen von Schwarzwald Miso
Für die Miso Hollandaise wurde das Reis Miso von Schwarzwald Miso verwendet, eine kleine Manufaktur aus dem Schwarzwald, die sich der Kunst der traditionellen Miso-Herstellung verschrieben hat. Das Reis Miso von Schwarzwald Miso zeichnet sich durch seine hochwertigen Zutaten und seine authentische Herstellungsmethode aus. Durch die langsame Fermentation und die Verwendung von handverlesenen Zutaten entsteht ein Miso von höchster Qualität, das die perfekte Balance zwischen salzigen, süßen und umami-reichen Aromen bietet. Schwarzwald Miso steht für Tradition, Handwerkskunst und höchsten Genuss mit regionalen Zutaten und verleiht der Miso Hollandaise eine unvergleichliche Geschmacksintensität und Raffinesse.
Kulinarische Vielfalt: Ein Ofengericht für alle Sinne
Und auch wenn du nicht die Möglichkeit hast, diese spezielle Rarität des Weines zu probieren, bleibt dieses Ofengericht dennoch ein echter Genuss. Ob als Teil eines raffinierten Menüs, für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder als beeindruckende Speise für Gäste – der geschmorte Spitzkohl mit Fenchel, begleitet von der umami-reichen Miso Hollandaise und dem knusprigen Fenchel Crunch, ist ein wahrer Gaumenschmaus. Genieße diesen kulinarischen Höhepunkt in vollen Zügen und teile ihn mit den Menschen, die dir am Herzen liegen. Denn die wahre Freude am Essen liegt nicht nur im Wein, sondern in der gemeinsamen Erfahrung und im Genuss der einfachen, aber köstlichen Dinge im Leben.
Geschmorter Spitzkohl mit Miso Hollandaise und Fenchen Crunch
Zutaten
Für den Spitzkohl
- 1 mittelgroßer Spitzkohl
- etwas Butter
- Salz
Für die Miso Hollandaise
- 200 g Butter
- 4 EL Balsamico Bianco
- 3 Eigelb
- 2 TL Misopaste (bspw. Reis Miso von Schwarzwald Miso)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
Für den Fenchel Crunch
- 4 EL Pankobrösel
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL Fenchelsaat
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
Spitzkohl
- Kohl waschen am und am Stück bei 190 Grad Umluft im Backofen etwa 2 Stunden garen. Der Kohl darf dabei schwarz werden.
- Anschließend die verkohlten Blätter abnehmen und das geschmorte Innere vierteln. Die Stücke salzen und in der Butter bei mittlerer Hitze von allen Seiten mit Röstaromen versehen.
Miso Hollandaise
- Butter in einem Topf schmelzen. In einer Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser platziert ist, die Eigelbe und den Balsamico mit einem Schneebesen dicklich, schaumig aufschlagen.
- Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl hinzugeben und dabei kräftig weiterschlagen. Anschließend das Miso untermischen. Die Hollandaise abschließend mit Salz und 1–2 Teelöffeln Zitronensaft nach Geschmack würzen.
Fenche Crunch
- Fenchelsaat und Salz in einem Mörser zu einer Gewürzmischungverarbeiten. Pankobrösel in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl vorsichtiggoldbraun rösten und mit dem Fenchelsalz abschmecken.
Anrichten
- Etwas von der Miso Hollandaise auf einen vorgewärmten Teller geben, Spitzkohl darauf anrichten und mit Fenchelcrunch toppen.
Mein Tipp
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
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Wenn du schon hier bist, möchte ich dir ein paar Gerichte vorschlagen, die du als nächstes probieren solltest:
*Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung für @asktoni.de, @wine.cliq, @janina.lindemann und Schwarzwald-MISO GmbH, Geisingen.
