Geschmorter Spitzkohl mit Miso Hollandaise und Fenchen Crunch
Zutaten
Für den Spitzkohl
- 1 mittelgroßer Spitzkohl
- etwas Butter
- Salz
Für die Miso Hollandaise
- 200 g Butter
- 4 EL Balsamico Bianco
- 3 Eigelb
- 2 TL Misopaste (bspw. Reis Miso von Schwarzwald Miso)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
Für den Fenchel Crunch
- 4 EL Pankobrösel
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL Fenchelsaat
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
Spitzkohl
- Kohl waschen am und am Stück bei 190 Grad Umluft im Backofen etwa 2 Stunden garen. Der Kohl darf dabei schwarz werden.
- Anschließend die verkohlten Blätter abnehmen und das geschmorte Innere vierteln. Die Stücke salzen und in der Butter bei mittlerer Hitze von allen Seiten mit Röstaromen versehen.
Miso Hollandaise
- Butter in einem Topf schmelzen. In einer Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser platziert ist, die Eigelbe und den Balsamico mit einem Schneebesen dicklich, schaumig aufschlagen.
- Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl hinzugeben und dabei kräftig weiterschlagen. Anschließend das Miso untermischen. Die Hollandaise abschließend mit Salz und 1–2 Teelöffeln Zitronensaft nach Geschmack würzen.
Fenche Crunch
- Fenchelsaat und Salz in einem Mörser zu einer Gewürzmischungverarbeiten. Pankobrösel in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl vorsichtiggoldbraun rösten und mit dem Fenchelsalz abschmecken.
Anrichten
- Etwas von der Miso Hollandaise auf einen vorgewärmten Teller geben, Spitzkohl darauf anrichten und mit Fenchelcrunch toppen.
Notizen
Bereite die Miso Hollandaise und des Fenchelcrunchs direkt vor dem Servieren zu, um ihre Frische und Konsistenz zu bewahren. So kommt jedes Element dieses köstlichen Gerichts optimal zur Geltung!