Gedämpfter Kabeljau in Weißweinsauce an Pesto Rosso Linguine

Kabeljau, ein zarter und gesundheitsfördernder Fisch, ist die ideale Grundlage für ein schnelles und elegantes Hauptgericht. In Kombination mit Pesto Rosso und einer feinen Weißweinsauce wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight, das sowohl bei einem gemütlichen Abendessen als auch bei festlichen Anlässen begeistert. Die mit Pesto aromatisierten Linguine verfeinern das Gericht und verleihen ihm eine mediterrane Note.

Was macht dieses Rezept so besonders?

Dieses Rezept für gedämpften Kabeljau ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Die aromatische Weißweinsauce harmoniert perfekt mit dem zarten Fisch, und das Pesto Rosso gibt den Linguine eine intensive Geschmackstiefe. So kannst du ein elegantes Fischgericht servieren, das deine Gäste begeistern wird.

Wie bereitet man gedämpften Kabeljau zu?

Der gedämpfte Kabeljau bleibt besonders saftig und zart. In Kombination mit der leichten Weißweinsauce erhält das Gericht einen delikaten, aber raffinierten Geschmack. Der Fisch wird sanft gegart, sodass er seine zarte Textur behält, ohne zu trocken zu werden.

Pesto Rosso und Weißweinsauce – Eine perfekte Kombination

Die Weißweinsauce sorgt für eine leichte, cremige Textur, die das Pesto Rosso wunderbar ergänzt. Das Pesto Rosso, das aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Knoblauch besteht, bringt eine unverwechselbare Würze und Tiefe in die Linguine. Diese Sauce lässt sich einfach zubereiten und rundet das Gericht perfekt ab.

Für noch mehr Geschmack kannst du die Schalotten in der Sauce mit einem Schuss Wermut ablöschen, um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen. Das gibt der Sauce eine noch komplexere Note, die perfekt zum Fisch und dem Pesto passt.

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, aber eleganten Fischgericht bist, ist dieses Rezept für Kabeljau mit Pesto Rosso und Weißweinsauce genau das Richtige. Schnell, unkompliziert und voller Geschmack – ein perfektes Rezept für ein mediterranes Abendessen, das deine Gäste beeindrucken wird. Das Pesto Rosso gibt den Linguine die besondere Würze, und die Weißweinsauce rundet das Gericht mit einer leichten, cremigen Textur ab. Zusammen ergibt das ein harmonisches, aber dennoch raffiniertes Gericht, das für jede Gelegenheit geeignet ist.

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Gedämpfter Kabeljau mit Pesto Rosso und Weißweinsauce

Gesamtzeit 34 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Dämpfeinsatz für Kochtopf

Zutaten

Für den gedämpften Kabeljau:

• 4 Kabeljau-Loins à 60 g
• 60 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL Fenchelsaat
• Salz

Für die Weißweinsauce:

• 3 Schalotten (fein gewürfelt)
• 40 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 450 ml milde Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Piment d’Espelette

Für das Pesto Rosso:

• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 40 g Pinienkerne
• ½ Knoblauchzehe
• Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Piment d’Espelette

Für die Linguine:

• 250 g Linguine
• 4 Pesto Rosso (nach Geschmack)

Anleitungen 

Pesto Rosso zubereiten:

• Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
• Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
• Die getrockneten Tomaten mit den gerösteten Pinienkernen, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl und dem Zitronenabrieb in einen Blitzhacker oder Mixer geben und gut durchmixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und der Zitronenschale abschmecken und beiseitestellen.

Gedämpfter Kabeljau:

• Die Kabeljau-Loins leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• In einem separaten Topf 60 ml Weißwein und 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
• Lorbeerblätter, Koriandersaat und Fenchelsaat hinzufügen und mit einer Prise Salz würzen.
• Die Kabeljau-Loins in einen geölten Dämpfeinsatz legen und diesen in den Topf einsetzen. Den Kabeljau für 6–8 Minuten sanft dämpfen, bis der Fisch zart und durchgegart ist.

Weißweinsauce zubereiten:

• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Die Schalotten hinzufügen und glasig anschwitzen.
• Mit 100 ml Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen.
• 450 ml Gemüsebrühe hinzufügen und bei starker Hitze die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen.
• Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten weiter einkochen.
• Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.

Linguine kochen:

• In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
• Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und zurück in den Topf geben.
• Pesto Rosso vermengen:
• Die gekochten Linguine mit dem vorbereiteten Pesto Rosso vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.

Anrichten

• Eine Portion der Pesto Rosso Linguine auf jedem Teller anrichten.
• Den gedämpften Kabeljau darauf platzieren.
• Mit der Weißweinsauce umgießen und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.

Notizen

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du die Schalotten in der Weißweinsauce mit einem Schuss Wermut ablöschen.

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