Wenn du also auf der Suche nach einem unkomplizierten, aber dennoch eleganten Hauptgericht bist, solltest du das Rezept für Kabeljau mit Pesto Rosso und Weißweinsauce unbedingt ausprobieren. Mit diesem Rezept zeigst du, dass feine Küche nicht schwer umzusetzen sein muss.
Das Gericht besteht aus zartem Kabeljau, der gedämpft wird und dann mit Linguine, die mit einem köstlichen Pesto Rosso verfeinert sind, serviert wird. Die Weißweinsauce rundet das Gericht perfekt ab und verleiht ihm eine herrlich leichte Note. Das Beste an diesem Rezept ist, dass es schnell und unkompliziert ist. So kannst du es ganz einfach zu Hause nachkochen und deine Gäste mit einem eleganten und leckeren Hauptgericht beeindrucken.
Infos zum Rezept
Ergibt: 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Mein Tipp:
Die Schalotten für die Weißweinsauce können zusätzlich mit Wermut abgelöscht werden. Dies sorgt für einen noch vollmundigeren Geschmack.
Zutaten
Gedämpfter Kabeljau
4 Kabeljau-Loins à 60 g
60 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Koriandersaat
1 TL Fenchelsaat
Dämpfeinsatz für Kochtopf
Salz
Weißweinsauce
3 Schalotten
40 g Butter
100ml Weißwein
450 ml milde Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Pesto Rosso Linguine
250 g Linguine
Pesto Rosso
Zubereitung
Den Kabeljau salzen und ca. 20 Minuten beiseitestellen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mit 100 ml Wein ablöschen und kräftig aufkochen. 450 ml Gemüsebrühe zugeben und bei starker Hitze auf ca. 1/3 der ursprünglichen Menge einreduzieren lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz und die Linguine in den Topf geben. Nach Packungsangabe al dente kochen.
Zwischenzeitlich in einem zum Dämpfeinsatz passenden Topf 60 ml Weißwein und 400 ml Gemüsebrühe aufkochen, Lorbeer, Fenchel- und Koriandersaat sowie etwas Salz zugeben. Die Loins in den geölten Dämpfeinsatz geben und diesen einsetzen. Den Fisch für 6 bis 8 Minuten dämpfen.
Sahne zum reduzierten Saucenansatz geben und weitere 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
Die Linguine nach Ende der Garzeit abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto Rosso vermengen.
Zum Anrichten etwas Pesto Rosso Linguine aufdrehen und seitlich in einen tiefen Teller setzen, Fisch dazu geben und mit der Sauce übergießen.
