Gedämpfter Kabeljau mit Pesto Rosso und Weißweinsauce
Kochutensilien
- Dämpfeinsatz für Kochtopf
Zutaten
Für den gedämpften Kabeljau:
- 4 Kabeljau-Loins à 60 g
- 60 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL Fenchelsaat
- Salz
Für die Weißweinsauce:
- 3 Schalotten (fein gewürfelt)
- 40 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 450 ml milde Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
Für das Pesto Rosso:
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 40 g Pinienkerne
- ½ Knoblauchzehe
- Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
Für die Linguine:
- 250 g Linguine
- 4 Pesto Rosso (nach Geschmack)
Anleitungen
Pesto Rosso zubereiten:
- Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
- Die getrockneten Tomaten mit den gerösteten Pinienkernen, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl und dem Zitronenabrieb in einen Blitzhacker oder Mixer geben und gut durchmixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und der Zitronenschale abschmecken und beiseitestellen.
Gedämpfter Kabeljau:
- Die Kabeljau-Loins leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- In einem separaten Topf 60 ml Weißwein und 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Lorbeerblätter, Koriandersaat und Fenchelsaat hinzufügen und mit einer Prise Salz würzen.
- Die Kabeljau-Loins in einen geölten Dämpfeinsatz legen und diesen in den Topf einsetzen. Den Kabeljau für 6–8 Minuten sanft dämpfen, bis der Fisch zart und durchgegart ist.
Weißweinsauce zubereiten:
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Schalotten hinzufügen und glasig anschwitzen.
- Mit 100 ml Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen.
- 450 ml Gemüsebrühe hinzufügen und bei starker Hitze die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen.
- Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten weiter einkochen.
- Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
Linguine kochen:
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
- Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und zurück in den Topf geben.
- Pesto Rosso vermengen:
- Die gekochten Linguine mit dem vorbereiteten Pesto Rosso vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.
Anrichten
- Eine Portion der Pesto Rosso Linguine auf jedem Teller anrichten.
- Den gedämpften Kabeljau darauf platzieren.
- Mit der Weißweinsauce umgießen und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
Notizen
Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du die Schalotten in der Weißweinsauce mit einem Schuss Wermut ablöschen.