Der Sommer lässt aktuell auf sich warten. Aber was gibt es Besseres, als sich die warmen Tage mit einem erfrischenden und farbenfrohen Salat auf den Teller zu holen? Dieses Gericht besticht nicht nur durch seine leuchtenden Farben , sondern auch durch seine frische Aromenkombination: Rote-Bete-Salat mit Himbeeren und Ziegenkäse. Dieses Rezept ist perfekt für heiße Tage, da es leicht, erfrischend und schnell zubereitet ist.

Warum Rote Bete?
Rote Bete ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch unglaublich gesund. Sie enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die unserem Körper gut tun. In Kombination mit süßen Himbeeren, knackigem Rucola und cremigem Ziegenkäse wird sie zu einem echten Highlight auf deinem Teller.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Sommerlicher Rote Bete Salat mit Ziegenkäse und Himbeeren

Portionen 2

Kochutensilien

1 Küchenhobel
2 große, tiefe Teller

Zutaten

200 g Rote Bete (gegart)
1/2 Stück Apfel
1/2 Stück rote Zwiebel
50 g Rucola
25 g Haselnusskerne (geröstet und gehackt)
50 g Ziegenfrischkäse
50 g Himbeeren
4 EL Olivenöl
2 EL Essig (idealerweise Himbeeressig)
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Piment d'Espelette (nach Geschmack)

Anleitungen

Vorbereitung

Die vorgekochte Rote Bete mit einem Küchenhobel in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Die Scheiben dann beiseitelegen.
Den Rucola gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls mit dem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die gehobelten Apfelscheiben anschließend in feine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben.
Die rote Zwiebel sehr fein würfeln und zu den Apfelwürfeln in die Schüssel geben.
Die Apfel- und Zwiebelwürfel mit dem Olivenöl und dem Himbeeressig marinieren. Die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.

Anrichten

Die gehobelten Rote-Bete-Scheiben ringförmig auf den Tellern anrichten, sodass sie eine kreisförmige Basis bilden.
Etwas von der Apfelvinaigrette über die Roten Bete verteilen. Dies sorgt für eine leichte Säure und eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Den Rucola in der Mitte des Rote-Bete-Rings platzieren und ebenfalls mit der Vinaigrette marinieren. Dadurch erhält der Salat eine angenehme Würze und Frische.
Den Ziegenfrischkäse über dem Salat zerbröseln und gleichmäßig verteilen. Die gerösteten und gehackten Haselnusskerne sowie die Himbeeren ebenfalls auf dem Salat anrichten, um ihm eine nussige Note und eine fruchtige Süße zu verleihen.
Der Salat kann als erfrischende Vorspeise oder als leichter Hauptgang genossen werden. Er eignet sich perfekt für sommerliche Grillabende oder als leichter Snack an heißen Tagen.

Mein Tipp

Himbeeressig: Wenn du keinen Himbeeressig zur Hand hast, kannst du auch Balsamico-Essig oder Apfelessig verwenden. Der Himbeeressig verleiht dem Salat jedoch eine besondere Fruchtigkeit.
Nussalternative: Statt Haselnüssen kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden, je nach Geschmack.

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*Dieser Beitrag enthält Werbung für Scheuermann GmbH & Co., Natursteingewinnung KG, der TÆLLER wurde im Rahmen einer Kooperation mit www.mainstein.de zur Verfügung gestellt.