Skrei, auch als Kabeljau der Nordmeere bekannt, ist eine wahre Delikatesse, die nur in den kalten Monaten gefangen wird. Mit seinem festen, saftigen Fleisch und dem milden, delikaten Geschmack zählt dieser Fisch zu den begehrtesten Meeresfrüchten der Saison. In Kombination mit intensiven und geschmackvollen Begleitern wird Skrei zu einem unvergesslichen Highlight auf dem Teller. Dieses Rezept für Skrei auf Spinat-Linsen mit Kartoffeln und Ponzu-Trüffel-Schaum zeigt einmal mehr, dass ein Gourmetgericht auch mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand gelingt. Perfekt als Hauptgericht oder als Teil eines festlichen Menüs – dieses Gericht wird garantiert beeindrucken.
Die Spinat-Linsen bieten nicht nur eine nährstoffreiche und herzhafte Basis, sondern harmonieren auch perfekt mit dem zarten Fisch. Der Ponzu-Trüffel-Schaum verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note, die es zu einem echten Genuss für alle Sinne macht.
Wenn du Trüffel und Ponzu schätzt, solltest du auch mein Rezept für Thunfischsteak mit Karotten-Ingwer-Creme, Trüffel-Ponzu-Schaum und Gewürzcrunch nicht verpassen. Es ist eine ähnliche Komposition, die das Zusammenspiel von frischen Aromen und edlen Zutaten perfekt zur Geltung bringt und ideal zu besonderen Anlässen passt.
Mit diesem Rezept zauberst du ein köstliches Wintergericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und deine Gäste (oder dich selbst!) verwöhnt. Ein wahres Highlight der Saison!
Skrei auf Spinat-Linsen mit Kartoffeln und Ponzu-Trüffel-Schaum
Zutaten
Kartoffeln & Linsen mit Spinat
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 150 g Beluga-Linsen
- 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 6 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Baby-Spinat
- Salz (Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss)
Fisch
- 4 Skrei- oder Kabeljaufilets à ca. 160 g (mit Haut)
- 1 EL Mehl
- 30 g Butter
Ponzu-Trüffel-Schaum
- 100 ml Ponzu
- 200 ml Schlagsahne
- 3 EL Trüffelbutter
- Pfeffer
Anleitungen
Kartoffeln vorbereiten
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Kartoffelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit etwas Öl beträufeln, Rosmarin darüberstreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, gelegentlich wenden.
Linsen und Spinat zubereiten
- Linsen abspülen und abtropfen lassen. Schalottenwürfel in 2 EL Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.
- Linsen und Lorbeerblatt zugeben, mit 300 ml Wasser aufgießen, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Spinat vorbereiten (verlesen, waschen, abtropfen lassen) und beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren den Spinat unter die Linsen heben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Fisch braten
- Skrei-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite leicht in Mehl drücken und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl und die Butter erhitzen. Den Fisch mit der bemehlten Seite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten, dann vorsichtig wenden und bei geringer Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen.
Ponzu-Trüffel-Schaum zubereiten
- Ponzu in einem kleinen Topf auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben, aufkochen und die Hitze ausschalten.
- Topf etwas abkühlen lassen. Trüffelbutter und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren und mit einem Pürierstab aufschäumen.
Anrichten
- Kartoffeln, Linsen-Spinat und den gebratenen Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit dem Ponzu-Trüffel-Schaum garnieren und sofort servieren.
Notizen
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