Cremesuppe vom geschmorten Sellerie mit Trüffelschaum

Ein festliches Highlight für kalte Tage

Die kalte Jahreszeit bringt nicht nur winterliche Temperaturen, sondern auch die Gelegenheit, sich mit wohltuenden und raffinierten Gerichten zu verwöhnen. Eine besonders edle, vegetarische und zugleich wärmende Vorspeise, die sowohl zu festlichen Anlässen als auch zu gemütlichen Abenden perfekt passt, ist die Selleriecremesuppe mit Trüffelschaum. Ihr cremiger Geschmack und die raffinierte Note des Trüffels machen sie zu einem echten Highlight auf jedem Esstisch.

Foodpairing: Sellerie und Trüffel

Sellerie wird oft unterschätzt – dabei bringt das Gemüse eine wunderbare Tiefe und Wärme in die Suppe. In Kombination mit Trüffelschaum entsteht eine perfekte Balance aus herzhaftem und edlem Geschmack. Der Trüffel verleiht dem Gericht nicht nur eine besondere Note, sondern sorgt auch für einen luxuriösen Akzent – ideal für Festtage.

Fazit

Die Selleriecremesuppe mit Trüffelschaum ist die ideale Vorspeise für ein besonderes Dinner oder ein festliches Menü. Ihr luxuriöser Geschmack und die einfache Zubereitung sorgen dafür, dass sie zu einem unvergesslichen Höhepunkt jedes Essens wird.

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Cremesuppe vom geschmorten Sellerie mit Trüffelschaum

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Portionen 4

Zutaten

Cremesuppe vom geschmorten Sellerie:

• 500 g Knollensellerie
• 80 g Kartoffel
• 320 ml Sahne
• 1,5 EL Pflanzenöl
• Salz (Pfeffer)

Trüffelschaum:

• 2 EL Trüffelbutter
• 30 g Butter
• 40 ml Weißwein
• 80 ml Sahne
• Salz (Pfeffer)
• ¼ Zwiebel (fein gehackt)
• Zubereitung:

Anleitungen 

Cremesuppe vom geschmorten Sellerie:

• Den Sellerie am Stück auf ein Backblech geben 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft ca. 90 Minuten im Ofen garen, bis er weich ist und eine leichte Röstaromatik entwickelt hat.
• Den gegarten Sellerie Schälen, in Würfel schneiden, mit Wasser aufgießen, bis der Sellerie bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
• Die Sahne hinzufügen, fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Trüffelschaum:

• Die Zwiebel in einem kleinen Topf mit etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis der Alkohol verkocht ist.
• Mit etwas Sahne aufgießen und weiter reduzieren.
• Den Schaum vom Herd nehmen, kalte Trüffelbutterflocken in den Schaum geben und mit einem Mixstab aufschäumen.

Anrichten:

• Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Trüffelschaum bedecken.

Notizen

Wenn du die Suppe im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie problemlos einen Tag vorher kochen und dann nur noch aufwärmen. Der Trüffelschaum sollte jedoch frisch zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgeschäumt werden, damit er seine luftige Textur behält.

Gericht: Abendessen, Suppe, Vorpseise

Küche: Feine Küche, Französisch, Modern europäisch

Keyword: Cremesuppe, einfache Zubereitung, Festliches Rezept, Glutenfrei, Gourmetgericht, Röstaromen, Sahnesauce, Trüffel, Vegetaisch, Winter, zarte Textur

Inspiration aus dem Kochworkshop mit Hermann Breuninger

Die Idee zu dieser Selleriecremesuppe mit Trüffelschaum stammt aus einem Kochworkshop zum Thema kreative Winterküche mit Hermann Breuninger, den ich Anfang 2024 besuchte.