Cremesuppe vom geschmorten Sellerie mit Trüffelschaum
Zutaten
Cremesuppe vom geschmorten Sellerie:
- 500 g Knollensellerie
- 80 g Kartoffel
- 320 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Trüffelschaum:
- 2 El Trüffelbutter
- 30 g Butter
- 1,5 EL Pflanzenöl
- 40 ml Weißwein
- 80 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Zwiebel (fein gehackt)
Anleitungen
Cremesuppe vom geschmorten Sellerie:
- Den Sellerie am Stück auf ein Backblech geben 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft ca. 90 Minuten im Ofen garen, bis er weich ist und eine leichte Röstaromatik entwickelt hat.
- Den gegarten Sellerie Schälen, in Würfel schneiden. Kartoffel ebenfalls in Würfel schneiden (ca. 1,5 x 1,5 cm). Beides in einen Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
- Die Sahne hinzufügen, fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffelschaum:
- Die Zwiebel in einem kleinen Topf mit dem Pflanzenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis der Alkohol verkocht ist.
- Mit etwas Sahne aufgießen und weiter reduzieren.
- Den Schaum vom Herd nehmen, kalte Trüffelbutterflocken in den Schaum geben und mit einem Mixstab aufschäumen.
Anrichten:
- Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Trüffelschaum bedecken.
Notizen
Wenn du die Suppe im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie problemlos einen Tag vorher kochen und dann nur noch aufwärmen. Der Trüffelschaum sollte jedoch frisch zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgeschäumt werden, damit er seine luftige Textur behält.