Wenn der Sommer ruft und die Sonne kitzelt, antwortet meine Küche mit einem lauten „Panzanella!“ – dem toskanischen Brotsalat-Klassiker. Saftige Tomaten, knuspriges Ciabatta, frische Kräuter und ein Hauch Zitrone – dieser Salat ist wie ein Kurzurlaub in Italien. Perfekt als leichtes Abendessen, für dein Picknick im Park oder als Beilage zum Grillen. Und das Beste: Du brauchst keine halbe Stunde für dieses mediterrane Soulfood.

🍷 Dazu passt

Ein gekühlter Frizzante, ein Glas prickelndes Mineralwasser mit Zitrone oder ein leichter Weißwein mit schöner Säure – du bist in Italien, zumindest gedanklich.

Buon appetito 🌞

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Sommerlicher Panzanella

Zubereitungszeit 30

Servings 2

Zutaten

300  g Ciabatta (alternativ anderes Weißbrot vom Vortag)
6 EL Olivenöl (am besten kaltgepresst, extra vergine)
30  g Pinienkerne
1 rote Spitzpaprika
200  g Kirschtomaten
2 Minigurken
1 kleine rote Zwiebel
50  g Taggiasca-Oliven (ohne Stein – alternativ andere aromatische schwarze Oliven)
1 Knoblauchzehe
4 Stiele glatte Petersilie
2 Stiele Minze
1 TL Kapern
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Zucker
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Brot vorbereiten

Ciabatta in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Alles gut vermengen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10–15 Minuten rösten, bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch einmal wenden. Anschließend abkühlen lassen.

Pinienkerne rösten

Während das Brot im Ofen ist: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten – dabei gut aufpassen, sie verbrennen schnell! Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten

Paprika würfeln, Tomaten halbieren, Minigurken in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.
Oliven in Scheibchen schneiden.
Alles in eine große Schüssel geben.

Dressing mixen

Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen, ein paar schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Kapern ebenfalls fein hacken.
Knoblauch fein schneiden.
In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Zucker, Kräutern, Knoblauch, Salz & Pfeffer verrühren. Über das Gemüse geben und gut durchmischen.

Alles zusammenbringen

Geröstete Brotwürfel und Pinienkerne vorsichtig unterheben. Kurz durchziehen lassen – das Brot soll die Aromen aufsaugen, aber nicht matschig werden.
Mit den restlichen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Notizen

Upgrade mit grünem Spargel für noch mehr Sommer-Feeling:

150 g grünen Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden (Holzige Enden entfernen) und in etwas Olivenöl rundum anbraten, bis er goldbraun ist.

Mit dem restlichen Gemüse vermischen – genial!

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Küche: Italienisch, Moderne Küche, Saisonal, Sommergerichte

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*Dieser Beitrag enthält Werbung für Scheuermann GmbH & Co., Natursteingewinnung KG, der TÆLLER wurde im Rahmen einer Kooperation mit www.mainstein.de zur Verfügung gestellt.