Schweineschnitzel mit Pfifferlingrahmsauce

Die Pfifferlingsaison bei uns erstreckt sich in etwa von Juni bis Oktober und bietet somit eine ideale Gelegenheit, die aromatischen Waldpilze frisch und in bester Qualität zu genießen.

Diese Zeit, in der die Pfifferlinge wachsen, ist perfekt, um sie frisch in der Küche einzusetzen. Dieses Rezept für Schweineschnitzel in einer cremigen Pfifferlingrahmsauce fängt den intensiven, erdigen Geschmack dieser beliebten Pilze wunderbar ein und kombiniert ihn mit zart gebratenen Schweineschnitzeln.

Pfifferlinge, auch als „Gold des Waldes“ bekannt, verleihen der Sauce eine unverwechselbare Tiefe und machen das Gericht zu einem wahren kulinarischen Genuss.

Ob als Highlight für ein festliches Menü oder als besonderes Abendessen – diese Kreation bringt die Aromen der Pfifferlingsaison auf den Teller und lädt dazu ein, die wunderbare Vielfalt dieser Pilze voll auszukosten.

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Schweineschnitzel in Pfifferlingrahmsauce

Zubereitungszeit 28 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Bratpfanne

Zutaten

• 4 dünne Schweineschnitzel á 125 g
• 1 EL Butterschmalz
• 200 g Pfifferlinge
• 50 g Speckwürfel
• 1/2 Zwiebel
• 200 g Sahne
• 50 ml Madeira-Wein
• Salz (Pfeffer)

Anleitungen 

• Den Backofen auf 80°C vorheizen.
• Die Pfifferlinge gründlich säubern. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Die Zwiebel fein würfeln.
• Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweineschnitzel, bei Bedarf etwas plattklopfen und leicht salzen.
• Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und diesen im Backofen warm halten.
• In derselben Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
• Die Pfifferlinge zu den Speckwürfeln und Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Pfifferlinge gar sind und leicht Farbe angenommen haben.
• Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen. Den Madeira-Wein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Sahne hinzugeben und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Schnitzel und möglicherweise ausgetretenen Bratensaft wieder in die Pfanne geben.
• Die Sauce abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Die Schweineschnitzel auf Tellern anrichten und die Pfifferlingrahmsauce darüber verteilen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Mein Tipp

Dazu passen hervorragend Bratkartoffeln oder ein frischer grüner Salat.