Den Backofen auf 80°C vorheizen.

Die Pfifferlinge gründlich säubern. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Die Zwiebel fein würfeln.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweineschnitzel, bei Bedarf etwas plattklopfen und leicht salzen.

Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und diesen im Backofen warm halten.

In derselben Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.

Die Pfifferlinge zu den Speckwürfeln und Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Pfifferlinge gar sind und leicht Farbe angenommen haben.

Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen. Den Madeira-Wein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Sahne hinzugeben und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Schnitzel und möglicherweise ausgetretenen Bratensaft wieder in die Pfanne geben.

Die Sauce abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Die Schweineschnitzel auf Tellern anrichten und die Pfifferlingrahmsauce darüber verteilen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.