Linsen mit Spätzle ist ein echtes Wohlfühlessen der schwäbischen Küche. Normalerweise sorgen Speck und Würstchen für die typisch herzhaften, rauchigen Aromen. Doch auch in einer vegetarischen Variante muss niemand auf diese geschmackliche Tiefe verzichten.
Das Geheimnis liegt in geräuchertem Paprikapulver. Es bringt die feine Rauchnote ins Gericht, die sonst durch den Speck entsteht. Die Paprika verleiht den Linsen eine würzige, leicht süßliche Schärfe, die perfekt mit den erdigen Aromen der Hülsenfrüchte harmoniert. So entsteht ein kräftiges, rundes Geschmacksbild, das Linsen mit Spätzle auch ohne Fleisch zu einem echten Genuss macht.
Durch das langsame Garen nehmen die Linsen die Gewürze wunderbar auf. Die Sauce wird sämig, leicht rauchig und intensiv aromatisch. Dazu kommen natürlich die Spätzle, die mit ihrer weichen, aber dennoch bissfesten Konsistenz die perfekte Ergänzung bieten.
Diese vegetarische Variante ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Klassiker leichter und bekömmlicher zu genießen. So bleibt Linsen mit Spätzle ein traditionelles, bodenständiges Gericht – ganz ohne Fleisch, aber mit vollem Aroma.
Infos zum Rezept
Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Linsen und Spätzle – vegetarisch auf schwäbisch
Kochutensilien
- Spätzlespresse
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 200 g Berglinsen
- 100 g je Karotte & Knollensellerie
- 2 EL Butterschmalz
- 1,5 EL Mehl
- 3 Nelken
- 2 Wachholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la vera)
- Salz und Pfeffer
- optional Blattpetersilie
für die Spätzle
- 200 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 1 Schluck Wasser
- 1 Schuss Weißweinessig
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebelwürfel dabei beiseitestellen. Wasser, Gemüseabschnitte und -schalen in einem ausreichend großen Topf langsam zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln.
- Gemüseabschnitte und -schalen herausnehmen und im Gemüsefond die Linsen ca. 15 Minuten kochen. In den letzten 3 Minuten das Gemüse, Lorbeerblätter und Wachholderbereeren zugeben. Anschließend abseihen und den Kochfond auffangen. Beides beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit für die Spätzle alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Anschließend ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Im gleichen Topf Butterschmalz erhitzen. Das Mehl zugeben und unter Rühren vorsichtig bräunen, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. ¼ – ½ Liter des Kochfonds unter Rühren zugeben, sodass eine saucenartige Flüssigkeit entsteht. Danach Linsen, Gemüsewürfel sowie Lorbeer und Wachholder zugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz, einen weiteren Kochfonds, falls dieser aufgebraucht ist, Wasser zugeben.
- Für die Spätzle einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzlespresse über dem Topf positionieren und eine Portion Teig hineingeben. Den Teig mit der Spätzlespresse ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. Dies dauert normalerweise nur etwa 2-4 Minuten.
- Die gekochten Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Linsen mit geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Spätzle und Linsen in einem tiefen Teller anrichten. Mit fein geschnittener Blattpetersilie garnieren und servieren.
Notizen
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