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Linsen und Spätzle - vegetarisch auf schwäbisch

Gesamtzeit 1 Stunde

Kochutensilien

  • Spätzlespresse

Zutaten

  • 1 Liter Wasser
  • 200 g Berglinsen
  • 100 g je Karotte & Knollensellerie
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1,5 EL Mehl
  • 3 Nelken
  • 2 Wachholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la vera)
  • Salz und Pfeffer
  • optional Blattpetersilie

für die Spätzle

  • 200 g Weizenmehl
  • 3 Eier
  • 1 Schluck Wasser
  • 1 Schuss Weißweinessig
  • 1 Prise Salz

Anleitungen 

  • Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebelwürfel dabei beiseitestellen. Wasser, Gemüseabschnitte und -schalen in einem ausreichend großen Topf langsam zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln.
  • Gemüseabschnitte und -schalen herausnehmen und im Gemüsefond die Linsen ca. 15 Minuten kochen. In den letzten 3 Minuten das Gemüse, Lorbeerblätter und Wachholderbereeren zugeben. Anschließend abseihen und den Kochfond auffangen. Beides beiseitestellen.
  • In der Zwischenzeit für die Spätzle alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Anschließend ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  • Im gleichen Topf Butterschmalz erhitzen. Das Mehl zugeben und unter Rühren vorsichtig bräunen, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. ¼ - ½ Liter des Kochfonds unter Rühren zugeben, sodass eine saucenartige Flüssigkeit entsteht. Danach Linsen, Gemüsewürfel sowie Lorbeer und Wachholder zugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz, einen weiteren Kochfonds, falls dieser aufgebraucht ist, Wasser zugeben.
  • Für die Spätzle einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzlespresse über dem Topf positionieren und eine Portion Teig hineingeben. Den Teig mit der Spätzlespresse ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. Dies dauert normalerweise nur etwa 2-4 Minuten.
  • Die gekochten Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  • Die Linsen mit geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  • Spätzle und Linsen in einem tiefen Teller anrichten. Mit fein geschnittener Blattpetersilie garnieren und servieren.

Notizen

Wenn du die Linsen mit etwas altem Balsamico und/ oder Sojasauce abschmeckst, verleihst du dem Gericht noch etwas mehr geschmackliche Tiefe.
Gericht: Deftig, Eintopf, Hauptgericht, Hausmannskost, Traditionelles Rezept, Vegetarisch, Wintergericht
Küche: Deutsch, Familienküche, Hausmannskost, Herbstküche, Hohenlohe, Regional, Schwäbisch, Traditionell, Vegetarisch
Keyword: Herzhaftes Gericht, Linsen, Saitenwurst, schwäbisch, Spätzle, Traditionelle Gerichte, Vegetarisch, würzig