Meine Mutter hat früher manchmal einen Brotaufstrich aus Hüttenkäse und Karotten zubereitet. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass er immer eine feine, leicht pikante Ingwernote hatte. Genau darauf hatte ich heute Morgen Lust. Dieses Rezept für Karottenaufstrich mit Spiegelei ist daher eine kleine Hommage daran – sozusagen eine Kindheitserinnerung 2.0.

Ein gutes Frühstück muss nicht kompliziert sein. Dieses knusprige Saatenbrot mit cremigem Karotten-Frischkäse, einem Spiegelei und gerösteten Kürbiskernen ist in wenigen Minuten zubereitet. Der Karottenaufstrich mit Spiegelei liefert viel Protein, eine angenehme Frische durch die Karotte und eine dezente Schärfe durch einen Hauch Ingwer. Perfekt für ein entspanntes Brunch am Wochenende oder als schnelles, herzhaftes Frühstück unter der Woche.

Das passende Brot zum Karottenaufstrich

Für dieses Rezept habe ich ein kräftiges Saatenkornbrot aus der Krimmers Backstub verwendet. Das Vollkornbrot wird mit Natursauerteig und ohne zusätzliche Hefe gebacken. Durch die lange Teigführung entwickeln sich besonders aromatische Sauerteignoten sowie eine saftige Krume und eine knusprige Kruste.

Eine Mischung aus regionalem Dinkel- und Roggenvollkorn sowie verschiedenen Saaten sorgt für ein nussiges Aroma und viel Biss. Diese kräftige Brotbasis passt hervorragend zum Karottenaufstrich mit Spiegelei: Die leichte Süße der Karotte, die Frische des Ingwers und das cremige Ei harmonieren wunderbar mit den aromatischen Sauerteignoten des Brotes.

Natürlich funktioniert der Aufstrich auch mit anderen Vollkorn- oder Saatenbroten. Besonders gut eignen sich kräftige Sauerteigbrote mit hohem Vollkornanteil. Durch die Kombination aus Ei, Skyr und Frischkäse ist dieses Frühstück außerdem angenehm sättigend und liefert eine gute Portion vegetarisches Protein für einen energiereichen Start in den Tag.

Tipps & Variationen für Karottenaufstrich mit Spiegelei

Mit Nüssen
Geröstete und grob gehackte Walnüsse oder Mandeln sorgen für zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma.

Vegan
Statt Frischkäse kannst Du einfach eine pflanzliche Alternative auf Basis von Cashews oder Soja verwenden. Das Spiegelei lässt sich dabei auch gut durch gebratene Pilze oder Avocado ersetzen.

Als Dip
Der Karottenaufstrich schmeckt auch hervorragend als Dip zu frischem Gemüse, zu Brot oder als cremige Ergänzung auf einer Vesperplatte mit Käse, Oliven und Antipasti.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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Herzhaftes Frühstücksbrot mit Karottencreme, Spiegelei & Kürbiskernen

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Servings 2

Kalorien 360

Zutaten

4 Scheiben Saatenkornbrot (Kastenbrot, z. B. von Krimmer's Backstub)
2 Eier
120 g Karotten
60 g Frischkäse
60 g Skyr
8 g frischen Ingwer
2 EL Kürbiskerne
4 TL Olivenöl
Salz, Pfefer, Piment d'Espelette

Anleitungen

Karottenaufstrich zubereiten

2/3 der Karotten und den Ingwer fein reiben. In eine kleine Schüssel geben und mit Frischkäse und Skyr verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spiegeleier braten

In einer Pfanne 2 TL Olivenöl erhitzen und die Eier zu zwei Spiegeleiern braten. Mit einer Prise Salz würzen.

Topping

Das restliche Drittel der Karotte für das Topping etwas gröber raspeln. Die Kürbiskerne hacken.

Brote belegen

Je zwei Brotscheiben auf einen Teller legen. Den Karotten-Frischkäse großzügig auf darauf streichen. Je Portion ein Spiegelei darauf legen und mit etwas frisch geraspelter Karotte und gehackten Kürbiskerne toppen.

Calories: 360kcal

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*Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung für Ingmar Krimmer Krimmers Backstub‘