Herzhaftes Frühstücksbrot mit Karottencreme, Spiegelei & Kürbiskernen
Zutaten
- 4 Scheiben Saatenkornbrot (Kastenbrot, z. B. von Krimmer's Backstub)
- 2 Eier
- 120 g Karotten
- 60 g Frischkäse
- 60 g Skyr
- 8 g frischen Ingwer
- 2 EL Kürbiskerne
- 4 TL Olivenöl
- Salz, Pfefer, Piment d'Espelette
Anleitungen
Karottenaufstrich zubereiten
- 2/3 der Karotten und den Ingwer fein reiben. In eine kleine Schüssel geben und mit Frischkäse und Skyr verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spiegeleier braten
- In einer Pfanne 2 TL Olivenöl erhitzen und die Eier zu zwei Spiegeleiern braten. Mit einer Prise Salz würzen.
Topping
- Das restliche Drittel der Karotte für das Topping etwas gröber raspeln. Die Kürbiskerne hacken.
Brote belegen
- Je zwei Brotscheiben auf einen Teller legen. Den Karotten-Frischkäse großzügig auf darauf streichen. Je Portion ein Spiegelei darauf legen und mit etwas frisch geraspelter Karotte und gehackten Kürbiskerne toppen.