Eggs Royale ist eine köstliche Variante des klassischen Eggs Benedict, einem Brunch-Favoriten, der auf der ganzen Welt geschätzt wird. Während Eggs Benedict traditionell mit pochierten Eiern, Schinken und englischen Muffins serviert wird, bietet Eggs Royale eine raffinierte Alternative, bei der der salzige Schinken durch edlen Räucherlachs ersetzt wird. Die Kombination aus dem zarten Lachs und der cremigen Hollandaise macht das Gericht zu einer besonders eleganten Wahl.
Es gibt viele kreative Abwandlungen von Eggs Benedict, die je nach Vorlieben und regionalen Zutaten angepasst werden können. Neben Eggs Royale ist auch Eggs Florentine als vegetarische Variante sehr beliebt, bei dem der Schinken durch frischen Spinat ersetzt wird, was dem Gericht eine leichte und gesunde Note verleit.
Was alle Varianten gemeinsam haben, ist die Kombination von pochierten Eiern und der Sauce Hollandaise, die jedes Version veredelt. In diesem Rezept treffen die weiche, buttrige Konsistenz des pochierten Eies und der charakteristische Geschmack von Räucherlachs auf die herzhafte Note des Laugenbagels. Es ist die perfekte Grundlage, um sich durch die Vielfalt der Eggs Benedict-Variationen zu probieren und eigene kreative Ideen zu entwickeln. Viel Spaß beim ausprobieren!
Eggs Royale mit Räucherlachs und Rucola
Zutaten
- 1 Laugenbagel
- 2 Eier
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 2 Meerrettichfrischkäse
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 1 Essig (für das pochierte Ei)
- Salz und Pfeffer
Für die Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Optional: Piment d‘Espelette
Anleitungen
- Den Laugenbagel halbieren und im Toaster oder Ofen leicht rösten.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce dick und cremig wird. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Piment d‘Espelette hinzufügen. Warm halten.
- Die Eier jeweils einzeln in ein feines Sieb geben und das dünnflüssige Eiweiß abtropfen lassen. Danach die Eier in kleine Schüsseln geben. In einem Topf Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen, bis das Wasser nur noch siedet. Mit einem Löffel das Wasser umrühren, um einen Strudel zu erzeugen, und ein Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Die Temperatur leicht erhöhen, sodass kleine Blasen aufsteigen und sich das Eiweiß um das Eigelb legt. Das Ei 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Das pochierte Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem anderen Ei wiederholen.
- Die getoasteten Laugenbagel-Hälften mit Frischkäse bestreichen jeweils 2 Scheiben Räucherlachs sowie etwas Rucola darauflegen und die pochierten Eier vorsichtig darauf. Zum Schluss die pochierten Eier großzügig mit der Hollandaise übergießen und sofort servieren.
- Guten Appetit!
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