Goldbraun, fluffig, mit knuspriger Kruste: Diese Focaccia mit aktivem Sauerteig und Taggiasche-Oliven bringt echtes italienisches Ofenglück in deine Küche.
Focaccia zählt für mich zu den größten Brotfreuden überhaupt. Besonders, wenn sie mit einer aktiven Sauerteigkultur gebacken wird – denn dann bekommt sie dieses unverwechselbare Aroma, das du so garantiert nicht beim Bäcker nebenan bekommst. Außen knusprig, innen fluffig, mit viel Olivenöl, zartem Rosmarinduft und einem Hauch Schärfe von Chili. Klingt gut? Wird noch besser. Denn die Zubereitung ist einfacher, als du denkst.
Sauerteig-Focaccia
Kochutensilien
- 1 große IKEA Koncis Form alternativ Auflaufform ca. 40 cm x 32 cm
Zutaten
Für den Teig (für eine große Ikea Koncis Form):
- 800 g Weizenmehl (Typ 00)
- 160 g aktiver Sauerteig
- 600 g Wasser (25–30 °C)
- 16 g Salz
Für das Topping:
- 80 g Taggiasche-Oliven
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 TL grobes Meersalz
- 2 TL Chiliflocken
- 40 ml gutes Olivenöl
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen. Dann den aktiven Sauerteig und das lauwarme Wasser hinzufügen. Alles 5 Minuten auf niedriger, dann 7 Minuten auf höherer Stufe zu einem klebrigen Teig verkneten.
Teig ruhen lassen
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden bei 22–25 °C ruhen lassen. In dieser Zeit den Teig viermal alle 30 Minuten dehnen und falten. (Tipp: Hände leicht anfeuchten – dann klebt nichts.)
Focaccia formen
- Die große Ikea Koncis Form mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl beträufeln. Den Teig in die Mitte setzen – nicht flachdrücken! Er verteilt sich von allein. Nun abdecken und über Nacht (ca. 12 Std.) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Finale Vorbereitung
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für ordentlich Dampf!).
- Währenddessen die Oberfläche der Focaccia mit Olivenöl beträufeln und mit eingeölten Fingern Löcher in den Teig drücken. Jetzt mit den Oliven, Rosmarin, Salz und Chiliflocken belegen – und noch ein paar Spritzer Olivenöl obendrauf geben.
Backen und genießen
- Focaccia auf mittlerer Schiene einschieben, Temperatur sofort auf 230 °C senken und ca. 40 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Gitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
Notizen
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