Meine Mutter hat früher manchmal einen Brotaufstrich aus Hüttenkäse und Karotten zubereitet. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass er immer eine feine, leicht pikante Ingwernote hatte. Genau darauf hatte ich heute Morgen Lust. Dieses Rezept für Karottenaufstrich mit Spiegelei ist daher eine kleine Hommage daran – sozusagen eine Kindheitserinnerung 2.0. Ein gutes Frühstück muss nicht kompliziert sein. Dieses knusprige Saatenbrot mit cremigem Karotten-Frischkäse, einem Spiegelei und gerösteten Kürbiskernen ist in wenigen Minuten zubereitet. Der Karottenaufstrich mit Spiegelei liefert viel Protein, eine angenehme Frische durch die Karotte und eine dezente Schärfe durch einen Hauch Ingwer. Perfekt für ein entspanntes Brunch am Wochenende oder als schnelles, herzhaftes Frühstück unter der Woche. Das passende Brot zum Karottenaufstrich Für dieses Rezept habe ich ein kräftiges Saatenkornbrot aus der Krimmers Backstub verwendet. Das Vollkornbrot wird mit Natursauerteig und ohne zusätzliche Hefe gebacken. Durch die lange Teigführung entwickeln sich besonders aromatische Sauerteignoten sowie eine…