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Veggie Fried Oyster Tacos

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Servings 2

Zutaten

Tortillas (für ca. 6–8 Stück)

  • 250  g Weizenmehl (Typ 405)
  • ½ TL Salz
  • 100  ml heißes Wasser
  • 60  g Butterschmalz (Vegane Option: Kokosöl)

Gepickelte rote Zwiebeln

  • 2 rote Zwiebeln
  • 120  ml Apfelessig
  • 120  ml Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL Senfsaat

Chili-Mayo

  • 50  ml Milch (Vegane Option: Sojamilch)
  • 100  ml Sonnenblumenöl
  • 3 EL fermentierte Chilisauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • Piment d’Espelette (nach Belieben)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Frittierte Austernpilze

  • 200  g Austernpilze
  • 150  g Mehl
  • 90  g Maisstärke
  • 1 EL Paprikapulver
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ TL Piment d’Espelette
  • Salz und Pfeffer
  • 180  ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Avocadocreme

  • 2 reife Avocados
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL gehackter Koriander
  • Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

  • 2 Tomaten (entkernt und in kleine Würfel geschnitten)
  • Frischer Koriander
  • Limettenspalten

Anleitungen 

Tortillas

  • Mehl, Salz, Butterschmalz und heißes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  • In Portionen teilen, ausrollen und in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten ausbacken.
  • Die fertigen Fladen sofort mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Gepickelte Zwiebeln

  • Rote Zwiebeln in hauchdünne Ringe hobeln und in ein Glas oder eine Schüssel geben.
  • Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Senfsaat aufkochen, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben.
  • Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, vollständig bedecken und abkühlen lassen.
  • Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Chili-Mayo

  • Milch und Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer auf niedriger Stufe starten, dann langsam hochziehen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
  • Chilisauce, Limettensaft, Ahornsirup und Gewürze einrühren.
  • Abschmecken und ggf. in einen Spritzbeutel füllen.

Frittierte Austernpilze

  • Austernpilze in mundgerechte Stücke zerteilen, leicht salzen und kurz beiseitestellen.
  • Mehl, Maisstärke und Gewürze in einer Schüssel mischen.
  • 60 g dieser Mischung mit Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
  • Pilze zuerst durch den Teig, dann durch die Mehlmischung ziehen.
  • In heißem Öl (ca. 180 °C) portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Gitter knusprig auskühlen lassen.

Avocadocreme

  • Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
  • Mit einer Gabel grob zerdrücken.
  • Mit Limettensaft, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tacos zusammenstellen

  • Eine Tortilla mit Avocadocreme bestreichen.
  • Einige frittierte Austernpilze darauf verteilen.
  • Mit Tomatenwürfeln und gepickelten Zwiebeln bestreuen.
  • Einen Klecks Chili-Mayo darüber geben.
  • Mit frischem Koriander und Limette garnieren.
  • Sofort servieren und genießen!
Gericht: Comfort Food, Fingerfood, Hauptgericht, Streetfood, Vegetarisch
Küche: Fusion, International, Mexikanisch, Moderne Küche, Vegetarisch
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