Sauerteig, Mehl, Salz, geschmolzene Butter, Wasser und geriebenen Cheddar in einer Schüssel aus Glas oder Keramik kurz vermengen, bis sich alles gerade verbunden hat.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12–16 Stunden ruhen lassen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen und halbieren.

Eine Teighälfte zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 3 mm Dicke ausrollen.

Mit einem Messer oder Pizzaroller in kleine Quadrate (ca. 3–4 cm) schneiden und jede Fläche zweimal mit einer Gabel einstechen.

Den Teig mitsamt Backpapier auf ein Blech ziehen.

Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.

Cracker im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Den Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet lassen (z. B. mit einem Kochlöffel dazwischen) und die Cracker im Ofen vollständig auskühlen und nachtrocknen lassen.