• Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Conchiglioni nach Packungsanleitung al dente kochen.
• Während die Pasta kocht, den Knoblauch schälen und grob in Stücke schneiden. Die geschälten Tomaten zusammen mit dem Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce in eine ofenfeste Form füllen.
• Den aufgetauten Spinat gut abtropfen lassen und fein hacken. In einer zweiten Schüssel den Spinat mit Ricotta vermengen. Den geriebenen Parmesan und den Zitronenabrieb unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Pasta abgießen und etwas ausdampfen lassen. Mit einem Teelöffel die Spinat-Ricotta-Masse in die Muschelnudeln füllen. Die gefüllten Conchiglioni zur Tomatensauce in die Auflaufform setzen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
• Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und die Conchiglioni für 10–15 Minuten überbacken, bis der Parmesan leicht goldbraun ist.

Serviervorschlag:

• Vor dem Servieren mit frischem Basilikum und extra Parmesan garnieren. Guten Appetit!

Extra-Variationen:

• Für zusätzlichen Biss kannst du gehackte Walnüsse oder Pinienkerne in die Füllung geben.