Spargel Pasta mit Basilikumpesto
Zutaten
- 250 g Pasta (z. B. Dinkel Extra Breite Nudeln von Nudeln vom Specht)
- 300 g dünner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1,5 EL Basilikumpesto
- 150 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißwein (trocken)
- 2 Eigelbe
- Olivenöl
- Etwas Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Piment d'Espelette
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen.
- In der Zwischenzeit die Spargelenden abschneiden und dickere Spargelstangen halbieren. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spitzen separat aufbewahren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Pasta in das kochende Nudelwasser geben und nach der kürzesten Zeit der Packungsanweisung garen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen. Spargel (ohne Spitzen) hinzugeben und Gemüsefond und Sahne zugeben. Etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Nach 6 Minuten die Spargelspitzen zugeben.
- Das Basilikumpesto in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Muskatnuss und Piment d’Espelette abschmecken.
- Die Nudeln abgießen. Sauce vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen. Die beiden Eigelbe einrühren, um die Sauce zu binden. Die Pasta dazu geben und alles vermengen – guten Appetit!
Notizen
Wenn du die Pasta al dente kochst, behält sie eine angenehme Textur und nimmt die Aromen der Spargel-Sahne-Sauce besser auf. Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er seine knackige Konsistenz behält und sein volles Aroma entfaltet.