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Green Chili Fried Chicken

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Marinierzeit 1 day 12 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Servings 4

Zutaten

Für die Salz-Zucker-Beize:

  • 1 Liter Wasser
  • 60 g Salz
  • 40 g Zucker

Für das Fried Chicken:

  • 6 Pollo Fino (Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut)
  • 80 g Maisstärke
  • 120 g Weizenmehl 405 / Instantmehl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer (weiß)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1,5 TL Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 500 ml Ayran
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Chilibutter-Emulsion:

  • 100 g Butter
  • 3 grüne Chilischoten (fein gehackt)
  • 1 Limette (Saft und Abrieb)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1 EL frischer Koriander (gehackt)
  • 50 ml Pflanzenöl (für die Emulsion)

Für das Sichuan-Chili-Öl:

  • 150 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 2 EL Sichuan-Pfefferkörner
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 Knoblauchzehe (grob zerdrückt)

Toppings und Garnierung:

  • 2 frische grüne Peperoni (in dünne Ringe geschnitten)
  • 1 Bund frischer Koriander (gehackt)

Anleitungen 

Hähnchen vorbereiten

  • Wasser, Salz und Zucker in einem großen luftdicht verschließbaren Behälter auflösen. Die Pollo Fino in die Beize legen und für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Beizzeit die Hähnchenstücke gründlich abspülen und trocken tupfen.
  • Die Hähnchenteile zurück in das Gefäß geben und für 24 Stunden in Ayran einlegen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig und zart wird.

Sichuan-Chili-Öl zubereiten

  • Das neutrale Öl in einem Topf auf etwa 170°C erhitzen. Den Sichuan-Pfeffer, die Chiliflocken und den Knoblauch in eine Metallschüssel geben und mit dem heißen Öl übergießen, um die Gewürze zu rösten. Für 20 Minuten ziehen lassen, abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen. Das Öl hält sich im Kühlschrank aufbewahrt mehrere Wochen.

Chilibutter-Emulsion zubereiten

  • Butter in einem Mixbecher mit einem Pürierstab cremig schlagen. Gehackte grüne Chilischoten, Knoblauch, Koriander und Limettensaft sowie -abrieb hinzufügen. Für eine cremige Emulsion das Pflanzenöl nach und nach einmixen und mit Salz abschmecken.

Fried Chicken zubereiten

  • In einem tiefen Teller Mehl, Maisstärke, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermengen. Die marinierten Pollo Fino aus dem Ayran nehmen, abtropfen lassen, in der Mehlmischung wenden und fest andrücken, sodass die Panade gut haftet. Auf ein Gitter oder Backblech legen und für etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
  • In einem Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170°C erhitzen. Die panierten Hähnchenteile 7 - 10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

  • Die Hähnchenteile auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Chilibutter-Emulsion übergießen. Mit Sichuan-Chili-Öl beträufeln und mit frischen Peperoni-Ringen und Koriander garnieren.

Hinweis

  • Achte darauf, dass das Öl nie zu heiß wird, damit die Panade nicht verbrennt. Wenn du eine Fritteuse verwendest, kannst du die Temperatur nach Bedarf anpassen.

Notizen

Verwende ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass das Hähnchen perfekt gegart ist. Die Innentemperatur sollte etwa 75°C betragen.
Gericht: Abendessen, Comfort Food, Deftig, Hauptgericht
Küche: Amerikanisch, Asiatisch, Fusion, Modern asiatisch, Streetfood
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