Crispy Beef Fried Mie Noodles mit mariniertem Rumpsteak
Knusprig angebratenes Rumpsteak, zarte Mie-Nudeln und knackige Mungbohnensprossen – dieses Wokgericht bringt echtes Asia-Take-out-Feeling nach Hause.
Zutaten
Rindfleisch & Marinade
- 500 g Rumpsteak
- 2 TL Speisestärke
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 2 TL Erdnussöl
- 1 TL Backpulver
- 3–4 EL eiskaltes Wasser
- schwarzer oder weißer Pfeffer
Nudeln & Gemüse
- 200–250 g Mie-Nudeln (trocken)
- 250 g Mungbohnensprossen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (weiß & grün getrennt)
- 2 TL Sesamöl
- neutrales Öl zum Braten
Sauce
- 200 ml kräftige Rinder- oder Hühnerbrühe
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- ½ TL weißer Pfeffer
Optionales Finish
- 1-2 EL Hoisin-Sauce
- Crispy-Chili-Öl oder Sambal Oelek
- 1 Spiegelei
Anleitungen
Rumpsteak marinieren
- Rumpsteak quer zur Faser in flache, mundgerechte Streifen schneiden.
- Mit Speisestärke, Sojasauce, Zucker, Ingwer, Erdnussöl, Backpulver, Pfeffer und eiskaltem Wasser gründlich vermengen.
- 10–15 Minuten ziehen lassen.
Mie-Nudeln vorbereiten
- Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen.
- Abgießen, sofort kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und locker auseinanderziehen.
Fleisch scharf anbraten
- Wok oder große Pfanne stark erhitzen, wenig neutrales Öl zugeben.
- Fleisch portionsweise flach einlegen und kurz, von beiden Seiten sehr heiß anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten
- Weißer Teil der Frühlingszwiebeln im heißen Wok kurz anschwitzen.
- Mungbohnensprossen zugeben und 1–2 Minuten braten, sie sollen knackig bleiben.
Nudeln & Sauce
- Nudeln in den Wok geben und kurz durchschwenken.
- Brühe, Sojasauce, Zucker, Pfeffer und optional Reisessig zugeben.
- Sesamöl einträufeln und alles kräftig vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Final Toss
- Rindfleisch zurück in den Wok geben.
- Grünen Teile der Frühlingszwiebeln und optional Hoisinsauce unterheben.
- Noch 30–60 Sekunden kräftig schwenken und sofort servieren.
Notizen
Für mehr Röstaromen können die Nudeln kurz ohne Sauce angeröstet und erst danach abgelöscht werden.
Wer es schärfer mag, ergänzt Chiliöl, Sambal Olek oder frische Chili.
Für eine kohlenhydratreduzierte Variante die Nudeln auf 180 g reduzieren und mehr Sprossen verwenden.