Couscous-Salat mit Garnelen und Feta
Zutaten
- 80 g Babyleaf Spinat
- 120 g Couscous
- 240 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika (rot)
- ½ Salatgurke
- ½ Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- 4 EL Rapsöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g Feta
- 6 Garnelen
- 1 EL Butter
- 1 EL Sweet-Chili-Sauce
- 1 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
Anleitungen
- In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Salatschüssel geben und mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Blattspinat, Paprika und Salatgurke waschen, in ca. 5mm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfen. Petersilie fein hacken. Alles in die Salatschüssel mit dem Couscous geben.
- Für das Dressing Rapsöl, Weißweinessig und Tomatenmark in einem Gefäß vermengen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen.
- Dressing ebenfalls in die Salatschüssel geben und alles gut vermengen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Garnelen glasig darin anbraten. Kurz vor Garzeitende mit Sweet-Chili-Sauce und Sojasauce ablöschen und die Garnelen mit der Sauce glasieren.
- Den Feta zerbröseln.
- Den Spinat unter den Couscous heben und zum Anrichten in jeden Teller etwas vom Salat geben, darauf Couscous-Salat anrichten und mit Garnelen und Feta toppen.
Notizen
Bei den Zutaten kannst du mit unterschiedlichen Gemüsen bspw. mit Karotten beliebig variieren.