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Spargel-Tomaten-Salat

Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten

  • 600 g Grüner und Weißer-Spargel
  • ½ Tl Zucker
  • 1 Tl Butter
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Pk. Mini-Mozzarella (150 g)
  • 20 g Pinienkerne
  • 3 El Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Piment d‘Espelette

Anleitungen 

  • Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden, beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Stangen in schräge, 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe ggf. halbieren.
  • 1/2 l Wasser, 1/2 Tl Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 2 Min. kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
  • Kirschtomaten halbieren. Mozzarella abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
  • Für die Vinaigrette in einer Salatschüssel Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. Spargel, Kirschtomaten, Mozzarella und Pinienkerne hinzugeben. Alles vermengen und sofort servieren.

Mein Tipp

Den Kochfond kannst du als Basis für eine Spargelsuppe verwenden.
Gericht: Salat, Vegetarisch
Küche: Mediterran
Stichwort: Frühling, Salat, Spargel, Tomaten